RICOTTA (ATTACCO, PP, PV) Ingredienti per circa 190 gr di ricotta: 1 lt di latte (intero, scremato, di mucca, di pecora ecc quello che volete voi!) 2 cucchiai di aceto bianco o succo di limone filtrato sale Portate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale, mescolando ogni tanto per evitare il formarsi della patina superficiale. Incorporate l'aceto e mescolare tenendo sul fuoco per 2-3 minuti, finché non vedete il composto separarsi in tanti grumi. Togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto, mescolando ogni tanto. Raccogliete con la schiumarola la parte bianca separandola dal siero e mettetela a riposare fino a quando non è tiepida. Quando la ricotta si è freddata, trasferitela in un contenitore e conservatela in frigo. Se la desiderate un po più morbida, scolatela meno e conservatela con un po di siero.