Zabaione Verde

Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca. Ingredienti per 4 persone: 8 asparagi 300 gr di ricotta magra o formaggio magro noce moscata e cannella qb sale scorza di limone qb 400 gr di biete 2 cipollotti 2 tuorli carote a julienne Procedimento Mettere a lessare gli spinaci. Unire e mescolare ricotta o formaggio, noce moscata, cannella, sale e scorza di limone. Lessare anche biete e cipollotti per un paio di minuti. Scolare tutte le verdure e frullarle al robot. Mettere le verdure in un recipiente a bagnomaria, poi aggiungere i tuorli e mescolare con la frusta. Salare. Servire lo zabaione in coppette di vetro, completando con la quenelle di ricotta e le carotine a julienne