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domenica 15 aprile 2012

Shirataki con ragù ai funghi

Preparate il ragù con i funghi: lavate i funghi, tagliatili a pezzetti e lasciateli cuocere in padella con un pò di acqua per circa venti minuti (in alternativa, si possono usare fungi secchi). In un'altra padella fate rosolare la carne macinata con un po' di vino rosso e poi aggiungete i funghi. Cuocete finchè il sugo non è pronto. A parte, sciacquare bene gli shirataki sotto l'acqua corrente per qualchhe minuto. Metterli ina pentola con acqua bollente e cuocerli per 4-minuti. Scolare e versare nel ragù. Far insaporire per qualche minuto.

Shirataki al tonno

In una padella leggermente unta e aswciugata con carta assorbente, far rosolare uno spicchio d'aglio (o della cipolla) e aggiungere 1 scatoletta grande di tonno al naturale. Far rosolare per qualche minuto. Aggiungere della passata di pomodoro (quantità a piacere), un po' di peperoncino (se piace)e dell'origano. Far cuocere finchè la salsa non si restringe. A parte, sciacquare gli shirataki sotto l'acqua corrente per alcuni minuti. Versarli una pentola con l'acqua bollente e far cuocere 4-5 minuti. Scolarli e metterli nel sugo al tonno. Far insaporire per qualche minuto (tanto gli shirataki non scuocciono mai!).

martedì 10 aprile 2012

Polpettone di bietoline e ricotta

Ingredienti 500 g di ricotta light 400 g di bietoline (erbette) già pulite e lavate 2 scalogni 25 g di funghi porcini secchi 1 uovo + 1 albume 30 g di crusca d'avena 10 steli di erba cipollina sale e pepe Fai ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolali e strizzali. Filtra l'acqua di ammollo attraverso un colino a maglie fitte foderato con carta da cucina e tienila da parte. Trita gli scalogni e disponili con i funghi in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Accendi il fuoco sotto la padella, bagna con un mestolino dell'acqua di ammollo dei funghi e cuoci per 4-5 minuti. Alza il fuoco, aggiungi le bietoline a pezzettoni e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti. Regola di sale e pepe e spegni. Trita grossolanamente bietoline e funghi, trasferiscili in un colino, lasciali intiepidire e strizzali. Disponi le bietoline e i funghi in una ciotola. Aggiungi la ricotta, l'uovo, l'albume, la crusca, l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, sale, pepe e, a piacere, una grattugiata di noce moscata. Mescola, in modo da ottenere un composto ben omogeneo. Se fosse troppo morbido, aggiungi ancora un po' di crusca. Dai al composto la forma di un polpettone, avvolgilo in un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, chiudi a caramella le estremita e fissale con spago da cucina. Cuoci il polpettone in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Lascialo intiepidire, elimina la carta da forno e servilo a fette, a piacere, con insalatine miste-

lunedì 9 aprile 2012

Shirataki al salmone

In una padella leggermente unta d'olio e asciugata con carta assorbente, far rosolare qualche porro tagliato a rondelle sottili. Aggiungere 50 gr di salmone affumicato tagliato a striscioline e far rosolare per qualche secondo. Mettere dei grani di pepe rosa. Far sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato, aggiungere 200 gr di formaggio magro spalmabile, tipo Linessa ( o, in alternativa, della panna light, max 5% di grassi). Amalgamare bene e completare con prezzemolo tritato. A parte, scolare gli shirataki e sciacquarli in uno scolapasta sotto l'acqua corrente per qualche minuto. Far bollire una pentola d'acqua: quando bolle, mettere gli shirataki e far cuocere 4-5 minuti (in ogni caso non scuocciono mai perchè non è vera pasta!). Scolare gli shirataki e metterli nel sughetto e far insaporire bene.

Piadina wurstel e crauti

Per la Piadina: 30gr maizena 1 cucchiaio latte in polvere 1 cucchiaio crusca avena 90 gr linessa o formaggio bianco 1 uovo mezza bustina di lievito istantaneo per salati sale Per il ripieno: 2 wurstel grandi di pollo mezza scatola di crauti al vino bianco Per la salsa Ketchup: un po' di salsa di pomodoro 2 gocce di tic un cucchiaino d'aceto di mele sale Mescolare tutti gli ingredienti per la piadina e mettere su carta da forno. Infornare a 180° finchè non diventa dorata, quando si staccherà bene dalla carta da forno sarà cotta. Grigliare su una piastra i wurstel. Scolare i crauti ( io li sciacquo un pochino così và via il gusto forte dell'aceto) metterli in un pentolino e scaldarli per 5 minuti. Preparare la salsa ketchup mescolando con il frullatore (anche ad immersione) tutti gli ingredienti, assaggiate e regolatevi a vostro piacere. Sulla piadina calda spalmate la salsa ketchup, adagiare i crauti e i wurstel. Chiudetela e godetevela! Ps: se preferite potete anche aggiungere la senape Maille.

Fish&greentea-day

Un altro modo per interrompere lo stallo del peso è adottare per un giorno intero, un menù a base di solo pesce (in quantità libera) ed 1 litro di the verde da bere durante la giornata. Rimangono comunque i due cucchiai di crusca d'avena, ma nessun tollerato. Funziona ed è meno drastico del taboulè e del g-day!

Cheescake

Base x il biscotto: 40 gr crusca d' avena 25 gr latte scremato in polvere 10 gr di cacao amaro magro 1 uovo 2 cucchiai di dolcificante in polvere o qualche goccia di Tic Cheesecake: 200 gr formaggio bianco 0% 2 bianchi d' uovo montati a neve 2 fogli di colla di pesce 50 ml d' acqua 2 cucchiai di dolcificante in polvere o 15 gocce di Tic 1 fialetta di aroma a piacere Base x il biscotto Unire la crusca, il latte in polvere,il cacao e l'uovo. Il dolcificante si metterà dopo. Stendere l'impasto su una teglia foderata con carta da forno, la pasta dovrà essere di circa 1 centimetro di spessore. Cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti. Mettere da parte e raffreddare. Ripieno: Amalgamare il formaggio bianco con l'aroma scelto e il dolcificante. Scaldare l'acqua e aggiungervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, lasciare che bolla x 30 secondi e poi aggiungerlo alla crema di formaggio. Aggiungere alla crema gli albumi montati a neve. Mettere il biscotto di cacao nel mixer e frullarlo fino a sbriciolarlo, quindi aggiungere il dolcificante. Mettere uno strato di briciole sul fondo di una tortiera ricoperta di carta da forno e fare una base di circa un centimetro. Versare sopra il composto di formaggio. Mettere in frigo per almeno 4 ore. Servire freddo.