Pesci e molluschi

Alici al finocchio (PV) Ingredienti alici fresche 500 g finocchi 500 g aglio, prezzemolo, origano aneto sale q.b. pepe q.b Togliete le parti esterne dal finocchio, lavateli bene ed affettateli sottili. Eviscerate le alici, privatele della testa e apritele a libro, sciacquatele e asciugatele. Disponete i finocchi,affettati in una pirofila unta d'olio, salateli, cospargeteli con un pizzi abbondante di origano e con un po' di prezzemolo tritato e mezzo spicchio d'aglio; irrorateli con un filo d'olio e sigillateli con pellicola trasparente. Cuoceteli nel forno a microonde per 5 minuti alla massima potenza. Togliete dal microonde accomodate sui finocchi,i filetti di alici, salate, pepate, cospargete con altro origano e irrorate con un filino d'olio. Coprite e ripassate nel microonde per altri 3 minuti alla massima potenza, quindi servite il tutto, guarnito con aneto. ARINGA A SCOPETON (ATTACCO, PP,PV) 600 gr di aringhe affumicate Mezzo litro di latte magro 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 spicchi daglio Mezzo bicchiere di vino bianco Sale Pepe Spellare le aringhe e ricavarne i filetti ed immergerli per pochi secondi nel latte bollente. Scolarli e disporli in una teglia da forno. Pepare ed irrorare con il vino bianco. Passarli in forno a 200 per circa 7-8 minuti. Recuperare il fondo di cottura ed aggiungere il prezzemolo tritato. Disporre a strati in una ciotola i filetti di aringa alternandoli alla salsa preparata ed a fettine sottili di aglio. Lasciare riposare le aringhe a scopeton in frigo per 4 o 5 giorni prima di degustarle. ARROSTO DI SALMONE AFFUMICATO ALLALGA NORI (ATTACCO, PP, PV) 100 g salmone affumicato 1 foglia di Nori alga nera a foglia larga 200 g gamberetti taglio medio 5 dl brodo di pesce Sgusciate i gamberetti. Infilateli ad uno spiedino di legno, in modo da tenerli dritti. Immergeteli nel brodo bollente per 4 o 5 minuti. Ritirateli e lasciare raffreddare. Stendete la foglia di Nori. Ponete il salmone affumicato sulla foglia e disponete nel senso della lunghezza i gamberi. Arrotolate la foglia e incollatela alla fine con acqua fredda. Tagliate in 4 spicchi il rotolo e guarnite con alcune foglie di aneto. BOVOLETTI IN TECIA (ATTACCO, PP, PV) (i bovoletti sono lumachine piccolissime. La tecia è il tegame di terracotta) 1 kg di bovoletti 1 cipolla piccola 3 cucchiai di prezzemolo tritato 1 spicchio daglio 1 punta di peperoncino in polvere 2 dl di vino bianco Sale Lavare ripetutamente i bovoletti sotto lacqua corrente. Lasciarli poi per mezzora in acqua salata, e rimetterli, per unaltra mezzora, sotto lacqua corrente. Questo basterà per spurgarli. Mettere in una padella larga, a freddo metà del vino bianco, lo spicchio daglio, la cipolla tritata, il peperoncino. Far stufare a fuoco lento, evitando che la cipolla prenda colore. Aggiungere i bovoletti, ben sgocciolati nel colapasta. Bagnarli con il rimanente vino, cospargerli con metà prezzemolo, e lasciar cuocere per 5 minuti. Servirli direttamente in padella, cosparsi, allultimo momento, con il prezzemolo tritato. CALAMARI IN UMIDO (cucco) (PV) Puliteli e tagliateli a pezzi mettere in un pentolino aggiungere un dito di acqua un dado ed un poco di tabasco o peperoncino e qualche pomodorino coprire e far cuocere per una ventina di minuti devo dire molto saporito leggerissimo CANOCE IN BRODETTO (ATTACCO,PP,PV) 1 kg di canoce (canocchie, cicale di mare) 1 cipolla 1 spicchio daglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 bicchiere di vino bianco di litro di brodo vegetale Sale Pepe Mettere in una casseruola alcuni cucchiai di brodo, lo spicchio daglio e la cipolla tritata. Salare e fare stufare dolcemente. Bagnare con il vino, lasciarlo un poco evaporare ed aggiungere le canoce ben lavate. Unire il brodo caldo e far sobbollire il tutto per pochi minuti. Controllare la salatura, pepare, mettere il prezzemolo tritato e servire il brodetto di canoce ben caldo. CARPACCIO DI PESCE SPADA SU LETTO DI ZUCCHINE (PV) pesce spada , 100 g capperi, 1 cucchiaio zucchina, 1 costa di sedano limone, 1 cucchiaio scarso salsa Worcester, 1 cucchiaino pepe q.b. Lavate, asciugate e affettate la zucchina nel senso della lunghezza, tagliate a listarelle sottili il sedano. Fate un'emulsione con l'olio, il succo di limone, la salsa Worcester e il pepe. Disponete il pesce spada tagliato sottilmente su un piatto, versatevi sopra la salsina e aspettate che si insaporisca per circa 10 minuti. Disponete sopra il pesce spada la zucchina, il sedano e i capperi e servite CODA DI ROSPO AL FORNO (ATTACCO, PP, PV) 1 coda di rospo da 700-800 gr 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 spicchi daglio 1 cucchiaio di crusca di avena 4 cucchiai di capperi 2 acciughe sotto sale ben pulite 1 peperoncino scaldare il forno a 200 Togliere la pelle al pesce metterlo in una teglia antiaderente che lo contenga a misura e fare 8 incisioni oblique sulla schiena del pesce Tritare le acciughe e 2 cucchiai di capperi e riempire i tagli con il trito. Preparare un trito con prezzemolo aglio 2 cucchiai di capperi peperoncino crusca e coprire la coda di rospo con il trito aromatico che deve rimanere circa alto cm. Infornare per 30 minuti coperto con un foglio di alluminio Togliere l'alluminio, irrorare con il sughetto che si formerà sul fondo e reinfornare scoperto per 10 minuti Servire subito. COZZE ROSSE (PV) metto nel frullatore pomodori pelati, poco aglio, cipolla, basilico peperoncino, sale. Frullo il tutto e scaldo in una padella abbastanza larga. Quando la salsa si è ritirata bene bene vi appoggio le cozze (lavate e aperte a crudo lasciando tutto il mollusco su una sola valva e buttando via l'altra)che si cuoceranno in pochissimi minuti. Cospargo il tutto di uova (secondo la quantità delle cozze) sbattute con limone e prezzemolo. Copro con un coperchio e dopo 5 minuti.......... FILETTI DI CERNIA ALLE SPEZIE (ATTACCO, PP, PV) 4 filetti di cernia 150 g cad. con la pelle 4 stelle anice stellato 2 baccelli cannella 2 baccelli vaniglia 2 cipolle timo 70 cl fumetto di pesce 1,5 cucchiaino scorza di limone non trattato Preriscaldate il forno a 180 Aggiungete sale e pepe e cuocere i filetti di cernia in una padella antiaderente dove avrete passato sul fondo un foglio di carta assorbente leggermente inumidito con l'olio. Disponete successivamente i filetti di cernia su un piatto da forno dove aggiungerete le spezie (anice stellato, cannella, vaniglia), aggiungete un po di fumetto di pesce e coprite il tutto con un foglio di carta d'alluminio. Cuocete di nuovo in forno per 15-20 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Sbollentate la scorza di limone. Affettate finemente le cipolle e fatele saltare in padella a secco con il timo. Irrorate il tutto con 3,5 dl di fumetto di pesce e fate ridurre di circa la metà. Regolare il condimento. Aggiungete la scorza di limone. Stendete la salsa alle cipolle su un piatto, coprite con i filetti di pesce e aggiungete le spezie per decorare. FILETTI DI MERLUZZO CON PEPERONI (PV) 1 peperone rosso, tagliato in strisce sottili, 4 fette sottili di cipolla rossa, 1 cucchiaino di aglio tritato, cucchiaino origano secco (1 cucchiaio se fresco), 500gr di filetti di merluzzo, tagliato in 4 pezzi, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, pepe In un tegame antiaderente, mettete il peperone e saltatelo per 3 minuti. Suddividete le cipolle in anelli e aggiungetele al tegame assieme all'aglio e all'origano; cuocete per 1 minuto. Spostate le verdure ai bordi del tegame. Aggiungete i filetti di merluzzo; coprite e cuocete per 3 minuti. Voltate il pesce. Coprite e cuocete per 2 o 3 minuti, fino a che il pesce non appaia opaco. Spruzzate con il prezzemolo; aggiustate di pepe. Cospargete con i peperoni rossi e le cipolle e servite. Si ottengono 4 porzioni. FILETTO DI NASELLO IN CAMICIA DI MELANZANE (PV) 2 filetti di nasello puliti di lische e pelle, 600 g 1 melanzana erba cipollina origano fresco alloro brodo vegetale scalogno 1 filetto di acciuga sale pepe Private la melanzana di gambo e punta, quindi tagliatela a fettine sottilissime. Aggiungete sale, pepe, poi cospargete i filetti di nasello con origano ed erba cipollina tritati. Prendete le fette di melanzana e avvolgetele intorno ai filetti, fissandole con degli stecchini: disponete tutto in una pirofila. Passatela nel forno già scaldato a 180 per 12'. Preparate intanto la salsa per accompagnare: fate appassire in una padella lo scalogno tritato con un cucchiaio di acqua. Stemperatevi l'acciuga e insaporite con alloro e origano. Eliminate l'alloro e frullate il tutto. Servite i filetti a tranci, salsati e guarniti a piacere FILETTI DI PESCE ALLE CIPOLLE E ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV) filetti di pesce Cipolle Zafferano Limone Timo/prezzemolo Aglio - Cuocere le cipolle tagliate a rondelle, quando sono passite colorarle con zafferano sciolto in acqua. - I filetti si possono cuocere ad involtino (come sopra) oppure semplicemente nella padella antiaderente (o in forno sulla carta da forno: si rompono meno). Prima di cuocere il filetto di pesce (se non si fanno gli involtini) farlo marinare 10 minuti con succo di limone, vino, aglio, timo, prezzemolo tritati, sale e pepe. Mettere nel piatto la cipolla gialla e sopra, il filetto di pesce. FILETTI DI PESCE IN CROSTA (PP, PV) mettete i filetti ben asciutti sulla placca del forno rivestita di carta forno, un pochino di sale e pepe ... mentre cuociono fare una besciamella con 250 di latte scremato un cucchiaio di maizena pepe sale aglio prezzemolo e basilico tritati ( meglio freschi, se no fa niente) quando i pesci sono cotti spalmarci sopra la besciamella e reinfornare x un altro paio di minuti. pappare a caldo FILETTI DI PLATESSA CON ERBE (PP, PV) 500gr di filetti di platessa, 1 cucchiaio di scalogno tritato o cipolla, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, tazza di yogurt magro, 2 cucchiaini di maizena, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato o erba cipollina, 1 cucchiaio di aneto fresco tritato, 1 cucchiaio di timo o estragone (1/2 cucchiaino secco), sale e pepe In un tegame antiaderente, cuocete il pesce per 3 minuti per ciascun lato, fino a che appaia opaco. Ponetelo su un piatto da portata ben caldo. (Il pesce continuerà a cuocere mentre riposa). Aggiungete il limone e lo scalogno nel tegame; cuocete per un minuto, o fino a che lo scalogno non sia tenero. Mescolate lo yogurt con la maizena; versate nel tegame. Aggiungete il prezzemolo o l'erba cipollina, l'aneto e il timo o l'estragone, portate a bollore. Aggiustate di sale e pepe. Rimettete il pesce nel tegame per una breve scaldata e ricopritelo con la salsa. Si ottengono 4 porzioni. FILETTO DI SGOMBRO CON ACETO AROMATICO (PV) filetti di sgombro 150 g peperone rosso 20 g carota 20 g cipolla 20 g aceto aromatico 20 g foglia di alloro, 1 dragoncello maggiorana sale Mettete a bollire 150 g di acqua con l'aceto e un pizzico di sale, unite le verdure affettate e l'alloro. Lasciate cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato. Unite il pesce, riportate a bollore e spegnete. Coprite e fate riposare per una decina di minuti. Scolate il pesce e le verdure, eliminate il chiodo di garofano e servite il tutto tiepido completando con foglioline di dragoncello e maggiorana freschi. Potete aromatizzare l'aceto, bianco o rosso, con aglio oppure con le erbe. FRITTELLE DI MERLUZZO (PV) Ho preso 4 filetti di merluzzo, 2 albumi, un po di latte, sale, pepe, aglio prezzemolo cipolla e mezza zucchina (cruda, ce lho letteralmente lanciata dentro perché non avevo verdure pronte...penso che se ne possa fare anche a meno) sale, frullato bene bene tutto...scaldato padella antiaderente e messo l impasto con un cucchiaio...facendo piccole frittelle, da girare dall'altra parte una volta un po solidificate...ottime. GAMBERETTI AL LIMONE E ACETO BALSAMICO (ATTACCO, PP, PV) si prendono i gamberetti e si fanno cuocere in una padella antiaderente ..si mettono da parte.. si mette sul fondo del limone e si fanno appassire delle foglie di basilico si uniscono i gamberetti e si bagnano di aceto balsamico e si lascia consumare. GAMBERI E TRIGLIE AL CARTOCCIO (PV) code di gambero sgusciate, 16 triglie di scoglio piccole, 8 broccoletti puliti 200 g cipolla rossa vino bianco secco bacche di ginepro sale pepe Preparate in anticipo i broccoletti. Lessateli in acqua salata con alcune bacche di ginepro. Squamate le triglie, evisceratele dopo averle incise dalle branchie alla cavità anale, lavatele, asciugatele poi riempite ciascuna triglia con una coda di gambero; salatele e pepatele. Prendete un foglio di carta da forno, bagnatelo, strizzatelo, spruzzatelo di vino bianco e raccoglietevi al centro le triglie imbottite, le restanti code di gambero e i broccoletti lessati. Condite con sale, pepe, qualche rondella di cipolla, uno spruzzo di vino, poi coprite il tutto con un secondo foglio di carta, anch'esso bagnato, strizzato, spruzzato di vino e chiudete a cartoccio. Infornate a 200 C per circa 20minuti, aprite il cartoccio e servite. GRANçEOLA ALLA VENEZIANA (PV) 4 grançeole 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 limoni Sale pepe PER LA COTTURA DELLE GRANçEOLE: 1 carota 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro 2 foglie di salvia Alcuni gambi di prezzemolo Grani di pepe, sale Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungere la carota, il sedano, lalloro, la salvia, i gambi di prezzemolo e i grani di pepe. Proseguire lebollizione per una decina di minuti, mettere le grançeole (possibilmente ancora vive occhio che scappano) e farle cuocere. Scolarle dal brodo e lasciarle raffreddare. Aprirle dalla parte della pancia, eliminare le uova, le parti nerastre e raccogliere, in una terrina, tutta la polpa e le parti dette coralli. Quando i gusci sono vuoti, lavarli bene internamente ed esternamente. Condire la polpa delle grançeole con succo di limone, sale e pepe e suddividerla nei gusci preparati. La grançeola alla veneziana si serve fredda, ma anche fatta intiepidire sulla graticola. Un altro modo di condirla è con la maionese e decorata con piccoli capperi sotto aceto e rondelle di uova sode. GRIGLIATA DI CALAMARI E ZUCCHINE AL TIMO (PV) 600 gr di calamari piuttosto piccoli, 2 grosse zucchine, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, timo fresco. Pulite i calamari : scartate la testa e le interiora, senza dimenticare la penna trasparente. Tagliate le sacche su un lato con una forbice e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente. Lasciatele sgocciolare e nel frattempo preparate le zucchine. Lavatele, mondatele delle estremità e tagliatele a fette sottili. Scaldate un grill, un barbecue, una piastra oppure una bistecchiera. Anche una padella antiaderente se non avete nessuno degli strumenti elencati. Mescolate in un piatto il succo di limone, poco sale e le foglioline di timo. Quando la piastra è calda, cuocete le fette di zucchine sui due lati : occorrono circa 2 minuti per lato. Nel frattempo, con un coltello lungo e ben affilato, intagliate leggermente le sacche dei calamari con tagli paralleli in modo per da non incidere del tutto. Se non vi sentite capaci oppure non avete il coltello adatto, lasciate perdere : è un accorgimento che accelera leggermente i tempi di cottura e molto decorativo, ma non indispensabile. Passate rapidamente i calamari nell'intingolo preparato e cuoceteli sulla stessa piastra per circa 2 minuti per lato. Mescolate i calamari con l'intingolo rimasto e le zucchine e servite subito oppure lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di servire. Note: potete tranquillamente usare i calamari scongelati. INSALATA DI MARE (PV) salmone affumicato, gamberetti, surimi, polpo, aringa affumicata, uova lompo e salmone (nere e rosa), lattuga. Taglia la lattuga a listarelle, aggiungici il pesce a dadini, condisci con vinagrette e decora con le uova nere e rosa. Puoi servirla dentro i gusci delle capesante o nelle foglie di lattuga (ma si rompono un poco!) GRATIN DI MOLLUSCHI (ATTACCO, PP, PV) di cozze, gamberetti capesante ecc, mischiando i molluschi con aglio, prezzemolo tritato e appeeeeeeeena un poco di pangrattato (o anche senza) Oppure puoi schiacciare due torli sodi, mischiarli a scalogno e prezzemolo tritato, unisci i molluschi, sale pepe e ammorbidisci col sugo che hanno lasciato le cozze, inforna a gratinare INSALATA DI POLIPO SEMPLICE (ATTACCO, PP, PV) si fa bollire il polipo quando è pronto pulito si taglia a pezzettini si irrora di succo di limone sale pepe trito di aglio e prezzemolo ed è pronto. "Cottura polipo" io lo faccio sempre bollire nella pentola normale, (l'unica volta che l'ho messo in quella a pressione ho sbagliato i tempi ed è letteralmente esploso!!!) lo faccio cuocere per 1 ora (un polipo da 1 kg) e poi lo pungo con la forchette: se è tenero e cotto!! Un'altra idea: carpaccio di polipo: dopo averlo bollito si pulisce velocemente, e si mette ancora bollente in una bottiglia di plastica alla quale si ha tagliato in collo (in modo da avere un contenitore!) lo si preme il più possibile così che si "incolli" e alla fine ci si mette sopra un peso per farlo stare bello premuto, farlo raffreddare in frigo, anche una notte, poi si taglia la bottiglia e si ottiene un "salame" bello compatto che si taglia a fette sottili, lo vendono già fatto anche al super, ma costa un casino! INVOLTINI DI CERNIA (PV) - filetti di cernia surgelati - prezzemolo, timo, aglio, capperi - pomodorini ciliegia - olive nere tagliare i filetti in forma regolare, grandi abbastanza da potere essere arrotolati e chiusi. Tritare aglio, capperi, timo, prezzemolo e gli scarti del filetto, amalgamare tutto insieme e spalmare sul pesce (salato e pepato) e arrotolare fermando con uno stecchino. Nella padella antiaderente unta e profumata con uno spicchio di aglio cuocere delicatamente i filetti (si rompicchiano tutti ... occhio!!!) poi toglierli dalla padella e tenerli al caldo. Nella stessa padella mettere il trito di cipolla/aglio, soffriggere, aggiungere i pomodorini tagliati a dadini, olive nere (andrebbero tritate, ma le ho lasciate intere così da poterle individuare e NON mangiare ...peccato ..) ancora capperi se piacciono, un poco di acqua, portare a bollore e metteteci dentro gli involtini e lasciarli impregnare bene col sughetto. Se piace peperoncinate abbondantemente!!! io ormai il peperoncino lo metto ovunque!!! INVOLTINI DI SGOMBRO (PV) sgombri 4, da circa 200 g cad. mollica di pane di grano duro 120 g pinoli, 20 g pomodori ramati 2 aglio, 1 spicchio uvetta prezzemolo olio extravergine di oliva sale Aprite gli sgombri a libro e tagliate via la lisca centrale. Mettete in una padella 3 cucchiai di acqua, lo spicchio di aglio senza buccia, una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente, una cucchiaiata di uvetta che avrete precedentemente ammollata e strizzata e i pinoli. Passate al mixer la mollica, unitevi il soffritto e azionate ancora l'apparecchio per pochi minuti. Distribuite il composto ottenuto sugli sgombri, arrotolateli, fermateli con due stecchini e trasferiteli in una padella insieme con i pomodori, divisi a metà e messi con la parte del taglio rivolta verso il fondo. Aggiungete altri 2 cucchiai di olio, un po di sale e poi lasciate cuocere, con il coperchio, per 15-20'. Se risultasse troppo secco, bagnate con un goccio di acqua. Buon appetito! INVOLTINO DI MARE (PV) Filetto di trota circa 100 g 1 gamberone 50 g 1 foglia di lattuga porro prezzemolo vino bianco secco sale qb Fatevi preparare dal pescivendolo filetti di trota di circa 100 g. Ponete i filetti in una padella, salateli, copriteli con il porro (la parte verde) affettato e irrorate con un quarto di bicchiere di vino. Coprite e cuocete nel microonde per 10 minuti, poi passateli al tritatutto dopo aver messo da parte il porro e il fondo di cottura. Ora unite al pesce una cucchiaiata di prezzemolo tritato e tenete da parte. Nel frattempo avrete sbollentato la foglia di lattuga e l'avrete fatta sgocciolare su un canovaccio. Cercando di non romperla appiattitela, riempitela con impasto di trota, appoggiatevi sopra un gamberone sgusciato e richiudete a fagottino, formando un involtino. A questo punto cuocete sui due lati per 1 minuto. Servite, versando sopra il fondo di cottura fatto ridurre in una padella con lo spruzzo di vino bianco secco. MERLUZZO ALLA BESCIAMELLA VERDE (PP, PV) allora ho preso due filetti di merluzzo quello congelato (non mi intendo di pesce) l'ho fatto scongelare ho preparato un trito di basilico aglio e prezzemolo fresco e l'ho messo in padella con un goccio d'acqua ad assopirsi. Nel frattempo ho preparato una besciamella con un cucchiaio di maizena 250 ml di latte scremato sale e pepe .. una volta cotto il pesce e addensata la crema ho unito il tutto una piccola girata et voilà MERLUZZO IN CARTOCCIO (ATTACCO, PP, PV) Ho unto con della carta assorbente la carta stagnola , ho adagiato allinterno i filetti e ho insaporito con sale, pepe, prezzemolo e due fettine di limone tagliate sottilissime, ho chiuso tutto in un cartoccio e lho messo in padella per 10-15 minuti. Quando ho aperto il cartoccio ne e' uscito un profumino invitante , me lo sono mangiato volentierissimo. Penso che anche mettendogli dei pomodorini ciliegina a pezzetti nei giorni PV siano ok. MERLUZZO AL CURRY (PV) Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti Per 4 persone Ingredienti: 700 gr merluzzo 1 cipolla 3 spicchi aglio 4 peperoncini secchi 1 cucchiaino di grani di coriandolo 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di cumino 500 gr pomodori 4 cucchiai dacqua 3 cucchiai succo limone Sale, pepe Pulite il pesce e togliete le spine. lavatelo e dividetelo in filetti. Sminuzzate la cipolla, schiacciate laglio, macinate i peperoncini e fate rinvenire il tutto in una pentola antiaderente appena unta. Aggiungete le spezie e fate cuocere per 5 minuti. Incorporate i pomodori spezzettati, lacqua e il succo di limone. Portate il tutto ad ebollizione. Riducete la fiamma e lasciate sobbollire per 15 minuti con il coperchio a fuoco basso. Aggiungete i filetti di pesce. Salate e pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso. MERLUZZO ALLE ERBE (PV) Preparazione: 20 minuti Cottura: 15 minuti Per 4 persone Ingredienti: 1 scalogno 1 cipolla 1 bouquet d erbe fini 4 piccoli peperoncini 1 peperone rosso 500 gr filetti merluzzo 1 limone Sale, pepe Preriscaldate il forno a 210 . Tagliate finemente lo scalogno e la cipolla, poi mescolatele con le erbe fini tritate. Prelevate la scorza al limone e mettete da parte il succo. Tagliate i peperoncini in due. Pulite il peperone, togliete i semi e dividetelo in quattro parti. Preparate quattro rettangoli dalluminio, posate su ogni quadrato un filetto di merluzzo, salate e pepate. Riaprite ogni filetto con di peperone, a cospargete di erbe e peperoncino. Sollevate i bordi dei quadrati come a formare dei cartocci. Mettete sulla placca del forno per 15 minuti. MERLUZZO ALLA MOSTARDA (ATTACCO, PP, PV) Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti Per 1 persona Ingredienti: 1 bel filetto di merluzzo 1 yogurt total rosa 1 cucchiaio di mostarda (quando dico mostarda intendo senape, mica qualcuna ha preso la mostarda di Cremona?) Succo limone 2 cucchiai di capperi 1 mazzetto di prezzemolo Sale, pepe Fate cuocere il filetto di merluzzo al vapore 8 - 10 minuti dopo averlo salato. Mentre cuoce, mettete in una casseruola lo yogurt, la senape, il succo di limone, i capperi, il prezzemolo tritato e pepate. Riscaldate a fuoco basso. Mettete il pesce in un piatto di portata e copritelo con la salsa. Servite ben caldo. MERLUZZO ROSSO CON UOVO (PV) prendete il merluzzo e lo fate rosolare con un po' di erbette ed il limone nella solita padella antiaderente lo rompete a pezzettoni ed aggiungete della polpa di pomodoro salate pepate ed aggiungete origano e ci rompete un uovo sopra e lasciate cuocere. MILLEFOGLIE DI SALMONE E CETRIOLO (PV) Preparazione : 15 minuti 1 cetriolo 180g di salmone affumicato 2 quadrati di formaggio 0% 3 rametti di timo 1 vasetto di uova di salmone Sale, pepe Sciacquate e asciugate il cetriolo. Tagliare a pezzi 10 cm, quindi tagliare ogni pezzo in strisce sottili. Tagliare a fette di salmone terzi. alternare due strisce di cetriolo e una fetta di salmone affumicato con un po 'di formaggio sopra Salare e pepare leggermente cetriolo salmone affumicato. Cospargere un po' di foglie di timo . Terminate con una fetta di cetriolo. Guarnire con uova di salmone e mettere da parte a raffreddare. NASELLO IN GRATELLA CON POMODORI (PV) 4 fette di nasello, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, sale e pepe Salsa al pomodoro e basilico: tazza di pomodori maturi a pezzi, di tazza di basilico fresco tritato grossolanamente, 2 cucchiai di cipolle verdi finemente tritate, 1 cucchiaio di aceto di vino, cucchiaino scorza d'arancia grattugiata, sale e pepe Ponete le fette di nasello in un piatto poco profondo. Mescolate il succo di limone ed il rosmarino; salate e pepate. Versate la marinata sul pesce e giratelo per rivestire ambo le facce. Coprite e refrigerate da un minimo di 30 minuti ad un massimo di 4 ore. Mettete il pesce su una graticola o su di una griglia a 10cm dalla brace; cuocete per circa 10 minuti per centimetro di spessore, girando una sola volta, fino a che il pesce non diventa opaco. Versate 2 cucchiai di salsa di pomodoro e basilico su ogni fetta. Salsa al pomodoro e basilico: in una ciotola, usando il frullatore ad immersione, frullate i pomodori, il basilico, le cipolle, l'aceto e la scorza d'arancia. Salate e pepate. Otterrete di tazza di salsa. Metodo per il forno a microonde: mettete le fette di pesce già marinate in un vassoio per microonde; coprite con un foglio di plastica per microonde e cuocete ad alta potenza per 4-5 minuti o fino a che il pesce non diventa opaco. Si ottengono 4 porzioni. NASELLO IN SALSA (ATTACCO, PP, PV) 700 g di tranci di nasello, il succo di mezzo limone, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe Adagiare il nasello in un pirofila e cuocere in forno a 180 per 20 minuti. Irrorare con salsa formata dal prezzemolo, limone, sale e pepe. ORATA E CARCIOFI IN GUAZZETTO (PV) 2 orate da 300 gr l'una oppure una di circa 500 gr, 2 carciofi, 1 spicchio d'aglio, qualche rametto di prezzemolo, 3 cucchiai di vino bianco, 1 dl di brodo vegetale o acqua, 1 cucchiaino di amido di mais, sale, pepe. Mondate i carciofi, eliminate il fieno e lessateli in acqua salata per 10 minuti. Sfilettate le orate e eliminate la pelle (potete chiedere in pescheria che lo facciano per voi). Quando i carciofi sono teneri, scolateli e tagliateli a fettine. Scaldate una padella antiaderente e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due. Quando l'aglio e' dorato, scartatelo e distribuite i carciofi nella padella. Unite 2 cucchiai di brodo e lasciate insaporire per qualche minuto. Spingete i carciofi sui bordi e mettete i filetti di pesce nella padella. Dopo 3 o 4 minuti, girateli con una spatola larga per non romperli e unite i rametti di prezzemolo lavati, sale, il vino e il brodo caldo. Lasciate cuocere per 6 o 7 minuti (anche 10 nel caso dell'orata più grossa). Prelevate con la spatola i filetti di pesce e i carciofi e sistemateli su due piatti caldi. Diluite l'amido di mais con un cucchiaio di acqua e versate nella padella. Mescolate per 30 secondi su fuoco basso e versate nei piatti. Pepate leggermente e servite subito. ORATE SOTTO SALE (ATTACCO, PP, PV) Ingredienti (x 4 persone) 1 orata di circa 1 kg (anche più) 2 Kg di sale grosso marino 1 manciata di timo 1 limone non trattato, di cui metà a fettine 1 ramoscello di rosmarino 1 foglia di alloro In una bull (grossa ciotola) mescolare il sale grosso e il timo, stendere quindi su una leccarda uno strato di sale grosso mescolato col timo, vi consiglio di mettere un foglio di carta da forno sotto il sale, sarà più semplice pulire il tutto. Nella pancia dellorata (me la son fatta pulire in pescheria) inserire il ramoscello di rosmarino, la foglia di alloro e le fettine di mezzo limone. Stendere quindi il pesce sullo strato di sale e ricoprirlo completamente con il sale rimanente. Spremere il mezzo limone e farlo cadere goccia a goccia sullo strato superiore del sale. Aiuterà la formazione della crosta e darà profumo. Infornare in forno caldo a circa 180 gradi per mezzora. Al termine della cottura rompere la strato superiore della crosta aiutandosi con un cucchiaio e servire al centro dei piatti. PANE AL SURIMI (PV) Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti Per 2 persone Ingredienti: 300 gr surimi 8 uova 1 scatoletta di concentrato di pomodoro 3 cucchiai di fromage blanc Qualche ciuffetto di prezzemolo Sale, pepe Mescolare bene tutti gli ingredienti. Cuocere dentro uno stampo da forno a 160 per 30 minuti. Mangiare freddo PANETTO DI TONNO (PP, PV) Inviato da protal il 26 giu a 20:30 due scatolette di tonno al naturale tre uova un cucchiaio di maizena un bicchiere di latte sale e pepe 1 bustina di lievito. Sminuzzate finemente il tonno ed aggiungete tutti gli altri alimenti. Sbattete con una frusta ed infornate a 200 per 40 minuti in forno . Buon appetito PESCE IN GELATINA (ATTACCO, PP, PV) Preparazione: 15 minuti Cottura: 9 minuti Per 2 persone Ingredienti: 25 cl acqua 1 bicchiere di brodo sgrassato (15 cl) 2 gr agar agar in polvere (si trova nei negozi che vendono la crusca) 3 filetti di pesce bianco Succo di limone Sale, pepe Fate scaldare, a fuoco basso, lacqua con il brodo, il sale, il pepe e lagar agar. Dopo 5 minuti, aggiungete i filetti di pesce e continuate a cuoce ancora per 4 minuti con il coperchio. Mescolate il tutto e versatelo in uno stampo da dolci, quindi aggiungete il succo di limone. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigo. Servite con della passata di pomodoro tiepida. PESCE AL SALE (ATTACCO, PP, PV) Inviato da robertait il 10 giu a 16:10 In una teglia mettere un "letto" di sale grosso, adagiarvi un pesce pulito e lavato, ricoprire di sale grosso. Far cuocere in forno per 18/20 minuti. Una volta cotto, eliminare tutto il sale. Diliscarlo e sfilettarlo e servirlo con una salsa fatta con yogurt total0%+prezzemolo e aglio tritati + un pizzico di sale. PESCE THAI (PP, PV) Ingredienti: Barattolo da 500 ml di latte di cocco, curry rosso o verde o meglio ancora la pasta di curry Filetti di pesce: merluzzo, nasello ecc. (l'importante è che sia spellato e spinato) Mischiare il latte di cocco al curry rosso,se amate il piccante ,o verde se preferite meno piccante, oppure alla pasta di curry che io compro in quel di Piazza Vittorio in cui c'è un mercato multietnico favoloso. Prendere una teglia ricoprirla di carta da forno mettere sul fondo un po' di latte di cocco che con il curry è diventato rosato, posizionare sopra il pesce, ricoprire il pesce di latte di cocco e far cuocere per 15' circa a 200, poi la cottura dipende dalla grandezza del pesce. Se poi con voi c'è un ospite a lui/lei potrete cuocere una ciotola di riso in bianco (thai o basmati) e visto che noi siamo a dieta e non possiamo prendere troppo latte di cocco mettere tutto il sughetto di latte di cocco sul loro riso, noi per ci mangeremo comunque un buon pesce aromatizzato! PICCOLI FLAN DI SALMONE 1 filetto di salmone 2 uova 6 cucchiai di FB Aneto Sale, pepe Preparazione: Cuocere il filetto di salmone) Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare bene , cercando di sbriciolare il salmone Versare in uno stampo per muffin imburrato Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti Cospargere con un po' di aneto per la decorazione. POLPETTONE TONNO E SALMONE (ATTACCO, PP, PV) mixare 2 scatolette tonno al naturale con 1 scatoletta di salmone al naturale più 2 etti salmone affumicato, 1 uovo, 1 cucchiaio crusca, pepe. infornare al micro per 10 min. far raffreddare tagliare e bon appetit! SALMONE IN BELLAVISTA (PP) 8 fette di salmone fresco 2 confezioni gamberetti surgelati già lessati (200 gr) 1 piccola cipolla 1 confezione di gelatina istantanea da un litro Vino bianco Salsa worcester Ketchup Sale , pepe Coprite una pirofila con carta da forno e adagiatevi, in uno strato, le fette di salmone lavate e asciugate. Salatele, pepatele e irroratele con mezzo bicchiere di vino. Coprite il recipiente con un foglio di alluminio e passate in forno a 220 gradi per 20 minuti. Fate scongelare i gamberetti, poi cuoceteli in una padella antiaderente per 2 minuti. Toglieteli dal recipiente. Nel loro fondo di cottura mettete la cipolla sbucciata e tritata e fatela appassire per 10 minuti a fuoco bassissimo. Poi rimettete i gamberi in padella per un minuti con un cucchiaio di vino, salare e pepare. Quando le fette di salmone saranno cotte toglietele dal recipiente e mettetele su un piatto da portata a raffreddare. Unite a gamberetti e cipolla il fondo di cottura del salmone e frullate il tutto. Nel frattempo avrete preparato la gelatina, lasciandola ben raffreddare. Unite alla crema di gamberetti la salsa worcester e il ketchup, con il composto spalmate le fette di salmone. Decorate con un rametto di aneto. Spennellate per tre volte le fette con un velo di gelatina, mettendole ogni volta a rassodare in frigo. Poi versate la gelatina rimasta nel piatto del pesce, coprendolo in parte. Decorate a piacere e servite. SALMONE MARINATO (ATTACCO, PP, PV) Due tranci di salmone fresco (presi dalla parte centrale del salmone perché troppo vicino alla coda son sottili, troppo vicino alla testa son liscosi...) -metto su ogni pezzo un po' di sale grosso, pepe in grani (leggermente schiacciati) aneto fresco e timo fresco (col timo non esagero, altrimenti copre il profumo dell'aneto; l'aneto non sempre si trova e quando non c'è vado col solo timo, sempre fresco perché quello secco è troppo profumato - per me!'.) - mettere poi i tranci uno sull'altro (con la pelle di fuori!) e premerli in modo che si "incollino", poi mettili in un contenitore di vetro, chiuso, in frigo, per 3 giorni, ogni giorno apri il contenitore e premi fra loro i pezzi, così da impregnarli degli aromi e fare fuoriuscire la leggera acqua che rilasciano. - dopo 3 giorni togli la pelle, le erbe ed affetti il più sottili che puoi.....facile a dirsi!!! si rompicchia un poco!.....sul pane nero tostato ed imburrato è ottimo, ma anche sulla galletta protal salata si lascia mangiare .... da solo stucca un poco, almeno a me. SALMONE ALLO ZENZERO (PV) filetti di salmone, 400 g pomodorini, 250 g aglio, 1 spicchio zenzero sale q.b. Dopo aver pulito i filetti di salmone metteteli in una pentola con acqua. Aggiungetevi lo spicchio di aglio a fettine sottili, i pomodorini a dadini, lo zenzero grattugiato e il sale. Lasciate sobbollire a fiamma bassa per 15 minuti, poi togliete il pesce dallacqua di cottura e servite. SARDONI MARINATI ALLA CHIOGGIOTTA 800 gr di sardoni 2 cucchiai di prezzemolo tritato 3 spicchi daglio 1 dl di vino bianco secco 2 dl di aceto di vino bianco Sale, pepe Pulire i sardoni, eliminare la testa e lavarli molto bene. Sistemarli in una teglia d forno, salarli e peparli. Insaporirli con gli spicchi daglio tagliati a fettine, un cucchiaio di prezzemolo tritato e bagnarli con il vino bianco e laceto. Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola e porla in forno a 200 per circa 20 minuti. Spegnere il forno e lasciar riposare la pietanza per una decina di minuti. Servire i sardoni spolverizzati con il prezzemolo rimasto. SEPPIE RIPIENE (ATTACCO, PP, PV) 2 seppie pulite da 350 gr cad 2 cucchiai di fromage blanc 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 spicchi daglio 2 cucchiai di crusca di avena 2 cucchiai di capperi 4 acciughe sotto sale ben pulite 1 uovo Sale/pepe Scaldare il forno a 200 Staccare il ciuffo dei tentacoli togliendo il dente e frullarli insieme 2 acciughe, 1 cucchiaio di capperi ben strizzati, 1 spicchio daglio, sale, pepe. Quando è ben sminuzzato aggiungere prezzemolo il fromage blanc, poi luovo e la crusca deve diventare una crema abbastanza soda da poter prendere a cucchiaiate Cucire le seppie per la lunghezza, riempirle con limpasto e cucire lapertura. Metterle in un caroccio di carta forno e infornare a 200 per 50 in una teglia che le contenga a misura. Preparare una salsina tritando prezzemolo aglio capperi acciughe rimasti, aggiungere il liquido che si formerà nel cartoccio e porre sul fuoco a fiamma vivace, sciogliere 1 cucchiaino di maizena in bicchiere dacqua aggiungerlo alla salsina e mescolare bene. Aggiungere le seppie ripiene e lasciar rosolare una decina di minuti. Servire tagliando a fette dello spessore di circa un cm irrorate con la salsa. SFORMATO DI TONNO 1 (PP, PV) Inviato da protal il 26 giu a 20:30 due scatolette di tonno al naturale tre uova un cucchiaio di maizena un bicchiere di latte sale e pepe 1 bustina di lievito. Sminuzzate finemente il tonno ed aggiungete tutti gli altri alimenti. Sbattete con una frusta ed infornate a 200 per 40 minuti in forno . Buon appetito SFORMATO DI TONNO 2 (ATTACCO, PP, PV) (merope) 4 albumi 2 scatolette di tonno al naturale sale e prezzemolo (facoltativo) 1 cucchiaio di crusca mescolare tutto, infornare in una teglia coperta di carta da forno a 200 gradi per 20 minuti finché non si fa la crosticina. SFORMATO DI TONNO 3 (PP, PV) 2 scatolette di tonno al naturale 3 uova 1 cucchiaio di maizena 1 bicchiere di latte sale pepe 1 bustina di lievito mescolare tutto e infornate in uno stampo di silicone a 200 gradi per 40 minuti SFORMATO DI TONNO 4 (PP, PV) (laura) 300 gr tonno al naturale 3 uova 75 gr maizena 1/2 bicchiere di latte sale pepe 1 bustina di lievito mescolare tutto e infornate in uno stampo di silicone a 200 gradi per 40 minuti servire con salsa di pomodoro o con maionese protal SGOMBRO ALLARANCIO (PV) maggiolina - soffriggere la cipolla con olio di oliva, aggiungere la spremuta di arance e lo zucchero e fare rapprendere un poco (ovviamente per protal no olio e si TIC) - tagliare il pesce a dadini, sistemare sul piatto in una "montagnetta" salare leggermente e pepare (se piace) e versarci sopra la spremuta bollente. - scaldare ancora olio! con erbette aromatiche (timo, maggiorana, origano ...) in modo da profumarlo, saltare velocemente gli spicchi di arancia pelati a vivo - mettere gli spicchi attorno al pesce, in modo da farlo sembrare un fiore! Volendo, sul pesce si pu mettere una tenera insalatina fresca (lattughina, spinaci, lollo ... condita con olio di oliva ....) Come piatto è ottimo, fresco e salutare, ma l'olio, lo zucchero .... poco protalosi.... lo sgombro crudo non so quanto sia buono (a me non piace neanche cotto..) ma pu darsi che crudo sia buono ... prover, tanto lo mangia il maritozzo!!!! TAGLIATA DI TONNO AL PEPE VERDE filetto di tonno fresco 400 g pepe verde, 1 cucchiaio limone, 1 prezzemolo fresco insalata mista, 200 g sale q.b. Mettete il pepe nel macinapepe. Spolverizzate il tonno con un pizzico di sale e il pepe tritato. Lavate il limone e grattugiatene metà della scorza e spremete il succo che verserete in una ciotola. Unite la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato. Sbattete gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea e ben emulsionata. Scaldate a fuoco vivace una padella antiaderente, unite il filetto di tonno e scottatelo per circa 4 minuti per lato, girandolo una sola volta e facendo attenzione a non forarlo. Toglietelo dalla padella e trasferitelo su un piatto da portata. Tagliatelo a fettine non troppo spesse, unite l'insalata lavata e asciugata e condite il tutto con la salsa preparata. Servite subito. UOVA RIPIENE DI GAMBERETTI (ATTACCO, PP, PV) taglia a metà le uova sode e trita o schiaccia i tuorli,unisci qualche gamberetto tritato fine, aggiungi senape , qualche goccia di succo limone o vedi tu, yogurt magro, a piacere, secondo i gusti, sale e pepe, riempi le uova e guarnisci coi gamberetti. ZUPPA DI MARE (PV) Inviato da protal il 4 lug a 08:20 dunque io che non mi intendo per nulla di pesce ho preso quelle confezioni di crostacei e molluschi surgelate e del merluzzo...i nsomma chi ne capisce di più magari la adatta alle sue esigenze. Ho fatto scongelare il tutto e poi in una padella antiaderente ho spezzettato basilico fresco aglio e cipolle e fatto appassire ho aggiunto il pesce e quando era ben cotto ho aggiunto una scatola di dadolata di pomodori sale e pepe c'è di meglio sicuramente per chi è capace ma per me che non ne capisco molto era buono ugualmente e mi ha soddisfatta ZUPPA DI PESCE (PV) Inviato da maggiolina62 il 14 giu a 19:25 fare stufare aglio e cipolla con brodo di dado, poi unire i calamari (o totani o seppie) tagliati sottili, farli rosolare e sfumare con un poco di vino, unire la passata di pomodoro, acqua e quando comincia a sobbollire mettere i pesci da zuppa, salare e pepare e cuocere. A fine cottura togliere delicatamente il pesce e pulirlo (questa è una mia precauzione perchè ho sempre paura che le bimbe si mangino le lische!) , rimetterlo nel sugo e dare una bella spolverata di prezzemolo tritato e/o peperoncino se piace. Di solito la servo con cous cous, ma questo potremmo mangiarlo solo fra un poco! in questo caso cuocio il cous cous bagnandolo con il sugo della zuppa, e tengo la zuppa un poco più sugosa, così si pu continuare a bagnare il cous cous a piacimento; per fare una cosa ancora più raffinata, la zuppa di pesce la passo al setaccio in modo da ottenere un sugo denso, dentro ci faccio cuocere dei frutti di mare e gamberetti e poi la servo col cous cous. TERRINA DI YOGURT E TONNO (PP, PV) 300 gr di tonno al naturale 1 vasetto di yogurt bianco magro 3 uova Sale fino In un recipiente schiacciare il tonno con la forchetta. Aggiungere lo yogurt, il sale e le uova sbattute e mescolare bene il composto. In una pirofila da plum-cake versare la preparazione, coprire con il coperchio e cuocere in forno a 180 per 30 minuti. Far raffreddare, tagliare a fette e servire. TERRINA CON ASPARAGI E GAMBERETTI (PP, PV) 800 gr di asparagi 4 uova 500 gr di gamberetti 2 vasetti di yogurt bianco magro Sale e pepe Cucinare gli asparagi, tenerne da parte 6-7 punte e frullare il resto con un vasetto di yogurt e 2 uova. Pulire i gamberetti, metterne da parte una decina e frullare il resto con laltro vasetto di yogurt e le altre 2 uova. Sul fondo di una pirofila da plum-cake versare la crema di asparagi, mettere le punte di asparagi e i gamberetti interi e ricopri con la crema di gamberetti. Far cuocere inforno a 180 a bagnomaria per 45 minuti. Servire tiepido. TERRINA AL SALMONE (PV o FASE 3?) 800 gr di salmone fresco 8 fogli di gelatina Succo di un limone Un bicchiere di vino bianco (in fase 3? Non ricordo quando si pu usare) 2 uova 1 cipolla Un mazzo di aneto o di finocchietto Sale e pepe Brodo vegetale Cuocere i salmone nel brodo per 15 minuti con la cipolla. Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Nel mixer tritare salmone, cipolla, aneto , uova, sale e pepe. Scaldare il succo di limone con il vino e sciogliere i fogli di gelatina. Incorporare metà della gelatina al salmone e poi, nella pirofila, versare un po della gelatina rimasta e farla rapprendere in frigo. Unire il composto di salmone e ricoprire con il resto della gelatina. Mettere in frigo per 4-5 ore e servire. VERDURE E TONNO Far grigliare 3 zucchine affettate sottilmente in senso verticale. In una ciotola mescolare 160 gr di tonno al naturale, qualche cucchiaio di yogurt bianco magro, 50 gr di capperi, 2 peperoncini tritati, la scorza di un limone, pepe e rosmarino. Servire le zucchine con la salsina di tonno condite con un po' di aceto balsamico. CARPACCIO DI SPADA (PV) 12 fette di pesce spada tagliate molto fine Succo di limone 300 gr di polpa di pomodoro Un rametto di basilico 50 gr di capperi Sale Pepe Mettete le fettine di spada su un piatto che possa andare in forno, salatele e pepatele. Versatevi sopra il succo di limone. Accendete il forno a 190. Pulite il basilico e tritatelo. In un tegame fate scaldare la polpa di pomodoro con sale e pepe, dopo 4-5 minuti unite i capperi. Mettete il pesce nel forno per 2-3 minuti, copritelo col sugo di pomodoro e capperi e decorate col basilico. POMODORI AL TONNO (pv) 8 pomodori maturi e sodi 200 gr di tonno al naturale 20 gr di capperi 4 filetti di acciughe Un ciuffo di prezzemolo Maionese protal Sale Togliete la calottina ai pomodori, poi svuotateli con un cucchiaino, salateli internamente e metteteli capovolti su un tagliere a perdere acqua. Sgocciolate il tonno e tritatelo con il prezzemolo lavato, i capperi e i filetti dacciuga. Mettete il composto in una terrina, unite 8 cucchiai di maionese, sale e mescolate. Tamponate con carta assorbente i pomodori internamente e riempiteli con il composto. Posate su ogni pomodoro la rispettiva calottina. COZZE AI PEPERONI (PV) 500 gr di cozze surgelate Un grosso peperone rosso Un grosso peperone verde 2 spicchi di aglio Un ciuffo di prezzemolo Sale, pepe Mettete le cozze nella loro confezione sotto un filo diacqua corrente per farle parzialmente scongelare. Nel prattempo preparate e peperoni: lavateli, privateli del picciolo e dei semi interni e riduceteli a listarelle. Fate dorare laglio in una padella unta con 2 gocce di olio, buttatevi i peperoni e lasciateli insaporire a fuoco vivo. Poi abbassate la fiamma, unite le cozze, salate, pepate e cuocete a fuoco più basso per 15 minuti. Qualche minuto prima di spegnere aggiungete il prezzemolo tritato e, se volete, ancora un po di pepe. Servite caldo. SPIEDINI DI MARE (PV) 24 gamberoni sgusciati Succo di limone 300 gr di passata di pomodoro 1 spicchio daglio 2 scalogni Un cucchiaino di zenzero grattugiato 2 peperoncini Sale Lavate bene i gamberoni sgusciati. Prendetene 2 alla volta e intrecciateli in modo da inserirli luno nellaltro. Infilateli negli spiedini, mettendone 3 coppie per ogni spiedino. Adagiate gli spiedini in un piatto e spennellateli con il succo di limone. Lasciateli marinare per 10 minuti. Nel frattempo in una padella rosolate laglio e gli scalogni tritati con un po dacqua, unite la passata di pomodoro, i peperoncini, lo zenzero e una presa i sale. A fuoco vivo fate addensare il sugo per 10 minuti. Scaldate una larga griglia, posatevi gli spiedini e cuocete i gamberi per 3-4 minuti spennellandoli con il succo di limone. Mettete il sugo su un piatto e ponetevi sopra gli spiedini. SOGLIOLE DELICATE (PV) 8 filetti di sogliola Una grossa carota 1 zucchina 1 costola di sedano Sale e pepe Cuocete i filetti di sogliola in una padella antiaderente appena unta dolio. Mentre il pesce cuoce, montate le verdure e riducetele a filetti. Levate il pesce dalla padella e tenetelo in caldo su un piatto. Nel fondo di cottura buttate le verdure e insapori tele per 5 minuti, a fuoco medio, smuovendo la padella affinché non attacchino. Salate e pepate le verdure, levatele dal fuoco e mettetele sul piatto con le sogliole. CANOCCHIE IN INSALATA (PV) 200 gr di canocchie 2 foglie di insalata 1 uovo sodo Mezzo pomodoro 2 cucchiai di maionese protal Prezzemolo Senape Tabasco Dopo aver lavato le canocchie, farle cuocere in acqua bollente per cinque minuti, ma a fuoco spento, scalarle e lasciarle raffreddare. Aggiungere un pizzico di senape alla maionese e un goccio di tabasco, mescolando. Aprire le canocchie, estrarre la polpa, tagliarla a tocchetti e condirla con la maionese, quindi mescolarla in una terrina con linsalata, il pomodoro, un pizzico di prezzemolo spezzettato, luovo sodo tagliato a fettine. Lasciare riposare in frigo per una ventina di minuti prima di servire. INSALATA DI GAMBERI 300 gr di gamberetti surgelati precotti 2 carote 200 gr di germogli di soia 2 fette di prosciutto cotto da 40 gr luna 2 cipollotti Il succo di un limone 1 cucchiaio di salsa di soia Sale, pepe Mettete i gamberi a scongelare sotto lacqua. Nel frattempo lavate i germogli di soia e buttateli per 2 minuti in una casseruola con acqua bollente, quindi scolateli. Raschiate le carote e riducetele a filini, tagliate il prosciutto a listarelle. Mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera (dopo aver asciugato bene i gamberi). Aggiungete i cipollotti tagliati ad anelli. Mescolate con il succo del limone, la salsa di soia, pepe e sale. Versate la salsa sullinsalata, mescolate e servite. SALMONE PROFUMATO 800 gr di filetto di salmone 4 scalogni 2 pomodori molto maturi Un rametto di menta Sale, pepe Tagliate il filetto di salmone in quattro pezzi. Sbucciate gli scalogni, affettateli finemente e fateli appassire in 2 cucchiai dacqua. Salate. Tuffate i pomodori in acqua bollente, scottateli per qualche secondo, pelateli e tritateli grossolanamente. Lavate la menta e tritatela. Mettete ogni pezzo di salmone in un quadrato di carta di alluminio, salate, pepate, coprite con un po di pomodoro ed un po di scalogno, profumate con qualche fogliolina di menta, chiudete i cartocci e passateli in forno a 200 per 8 minuti. Eliminate il cartoccio e servite. GAMBERETTI IN ROSA (PV) 600 gr di code di gamberetti 400 gr di polpa di pomodoro 3 scalogni Vino bianco Basilico, prezzemolo Erba cipollina 3 filetti dacciuga Sale, pepe Tritale gli scalogni e fateli appassire con 2 cucchiai di acqua. Unite le acciughe e fatele sciogliere a fuoco vivo. Mettete nella padella la polpa di pomodoro, unite 2 cucchiai di erbe tritate e lasciate sobbollire la salsa per 10 minuti. Rosolate i gamberetti a fuoco vivo, spruzzateli con 2 cucchiai di vino bianco, lasciatelo evaporare, salate e pepate. Unite ai gamberetti la salsa di pomodoro, lasciate insaporire il tutto per 2 minuti, servite caldo. SALMONE STUZZICANTE (PV) 200 gr di salmone fresco tagliato a carpaccio 4 zucchine Prezzemolo Salsa di soia 1 limone cren