Galletto al limone in crosta di sale

Ingredienti: mezzo galletto (200-300g) – un mazzetto di erbe aromatiche – un limone – mezza cipolla – un albume – un chilo di sale grosso – sale e pepe. Da preparare il giorno prima: Versare in una terrina mezzo litro di acqua fredda e aggiungere le erbe aromatiche; il succo di mezzo limone, la cipolla sbucciata e affettata, il mezzo galletto. Coprire con una pellicola da cucina e lasciar marinare in frigo per una notte. Il giorno seguente: Scolare il galletto e farcirlo con gli aromi della marinata. In una terrina mescolare l’albume con il sale grosso e rivestire il galletto con questo composto. Adagiarlo in una teglia e infornare per 50 minuti a 210 gradi. Prima di servire eliminare la crosta di sale e irrorare il galletto con il restante succo di limone. Condire con sale e pepe.