Scaloppine

SCALOPPINE DI CARNE ALLA ZUCCA (fase 2 Crociera) 4 fette di manzo per scaloppine 500 gr di zucca Maizena Brodo di carne Vino bianco Sale e pepe Privare la carne del grasso. Batterla con il batticarne e infarinarla. Rosolare le bistecche in una padella unta con un tovagliolo sporco di olio, scolarle e metterle in una teglia. Legare il fondo di cottura con un po di maizena, salare, spruzzare con il vino e lasciare asciugare. Aggiungere brodo e versare il tutto sopra la carne, cuocere in forno a 160 per dieci minuti. Lavare la zucca e tagliarla a spicchi, cuocerla in forno a 160 per 30 minuti e far raffreddare. Tagliare la zucca a cubetti, condirla con sale e pepe e guarnire le scaloppine. SCALOPPINE GOLOSE (Fase Crociera) 8 scaloppine di vitello 1 peperone rosso e 1 giallo 200 gr di champignon Prezzemolo 1 uovo 1 spicchio daglio Limone 80 gr di prosciutto cotto a dadini Sale, pepe Mondate e lavate i peperoni e riduceteli a listarelle. Rosolate laglio ( che dopo toglierete), unite i peperoni e fate cuocere per 10 minuti. Lavate e mondate i funghi e tagliateli a fettine, metteteli nella padella dei peperoni insieme al prosciutto e cuocete per altri dieci minuti. Aggiungete le scaloppine e fatele insaporire 4 minuti per parte. Salate e pepate. Sbattete il succo di limone con luovo e un ciuffo di prezzemolo tritato. Togliete la carne dal fuoco e disponetela su un piatto caldo. Unite la salsa di uovo e limone alle verdure, spegnete il fuoco, mescolate, versate sulla carne e servite. SCALOPPINE DI VITELLO AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) pulite e sgrassate due scaloppine di vitello e poi tagliatele a listarelle. Fate scaldare a fuoco vivo una padella antiaderente e fateci cuocere il vitello e mettetelo da parte. mettete del succo di limone a scaldare con pepe e sale e unitevi il vitello lasciando consumare un po’. SCALOPPINE DI VITELLO AI FUNGHI (fase Crociera) noce di vitello 120 g vino bianco bicchiere farina q. b. funghi 200 g brodo vegetale q.b. aglio q.b. prezzemolo q.b. sale q.b. Per la buona riuscita di questo piatto è importante scegliere un pezzo di carne tenero come, appunto, la noce di vitello. Battete la fettina di carne in modo da renderla uniforme, infarinatela e mettetela a rosolare in una padella antiaderente con 1/2 bicchiere di vino bianco. Nel frattempo mettete a cuocere i funghi in un’altra padella con l’aglio e il prezzemolo. Se i funghi dovessero asciugarsi troppo, potete aggiungere un po’ di brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti unite i funghi alla carne. Salate il tutto e servite caldo. Buon appetito!

FILETTO AI 7 SAPORI

Ingredienti: un bel pezzo di filetto di manzo(le dosi sono per 1 kg circa) 1/4 di una piccola cipolla brown o bianca una manciatina di capperi una punta di aglio 3/4 filetti di acciuga dado granulare 300 ml latte (meglio ancora la panna magra se riuscite a trovarla) maizena (se necessario) tritare cipolla aglio capperi e acciughe e mettere tutto a freddo e contemporaneamente in una casseruola insieme alla panna (o latte), un po di dado e il filetto ben legato. fate andare a fuoco lento/moderato fino a che il filetto non vi sembra che abbia smesso di “sanguinare” lo so è brutto il termine ma è così. a me piace rosa dentro e quindi non lo faccio andare per molto, ma la cottura dipende molto dalla qualità della carne dalle dimensioni e dal vostro gusto. di solito 20/30 min dovrebbero essere sufficienti, se usate la panna non dovrebbe esserci bisogno di maizena, se invece usate il latte una puntina vi aiuterà a sistemare la salsina. affettate il filetto e servite possibilmente con un contorno a piacere. Consiglio: usate un bel tegame pesante perché la cottura dovrebbe essere quanto più uniforme possibile e a fuoco moderato/lento

BRESAOLA DI MANZO CON VERDURE

Ingredienti: carpaccio di manzo 120 g carciofo, 1 porcini freschi 80 g indivia belga 50 g finocchio 20 g carota 20 g cipollotto 20 g sedano 20 g peperone rosso 15 g trito aromatico (timo,erba cipollina se gradita) aceto balsamico sale e pepe Preparazione: Riducete in piccoli dadi il finocchio, la carota, il cipollotto, il peperone. Aggiungete un pizzico di trito aromatico, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe. Cospargete il carpaccio di manzo con parte della dadolata e lasciatelo marinare per 30 minuti. Preparate un piatto in cui stenderete il carciofo tagliato a lamelle, l’indivia e i porcini. Completate con la dadolata rimasta e l’erba cipollina.

Stinco di vitello ai funghi

Ingredienti: 1 stinco di vitello (circa 1,2 kg) 30 gr di porcini secchi 2 bacche di ginepro 250 gr di yogurt bianco magro 2 carote 2 peperoni 1 cucchiaio di maizena Zenzero in polvere Sale, pepe Preparazione: Sfregare lo stinco con un miscuglio di sale, pepe e una presa di zenzero, poi trasferirlo in una casseruola con il ginepro e i funghi, prima fatti ammorbidire in acqua tiepida. Farlo cuocere inforno caldo a 180 per circa 2 ore, rigirandolo ogni tanto. Mondare e lavare le verdure, tagliarle a dadini e unirle alla carne a metà cottura. Togliere la carne dal recipiente, avvolgerla in un foglio di alluminio e tenerla al caldo. Incorporare la maizena allo yogurt, versare il composto sulle verdure a fare addensare la salsa. Adagiare lo stinco sulle verdure, farlo scaldare e servire.

Straccetti di manzo scottati

Ingredienti per 2 persone: 250 gr di fettine di manzo tagliato fine, per carpaccio, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 piccolo scalogno (oppure 1 cipollina piccola), 1 rametto di rosmarino, sale, pepe. Sminuzzate finemente gli aghi del rosmarino e lo scalogno. Metteteli in un piatto fondo e la salsa di soia e un cucchiaio di acqua. Mescolate bene e unite sale e pepe. Passate tutte le fette nella marinata, sovrapponendole mano a mano in modo che siano ben ricoperte con la preparazione. Lasciate riposare 10 minuti e passate poi in una padella antiaderente molto calda: dovrete procedere in più volte. Cuocete le fette di carne a fuoco vivo per circa 1 minuto per lato. Se è rimasto un po' della preparazione per la marinata ripassatevi le fette. Altrimenti servite direttamente.

Roastbeef in insalata

Ingredienti per 4persone: 80 g di formaggio magro 100 g di rucola 4 fette di roastbeef 1 pomodoro 100 g di carote 1 cipollotto 100 ml di latte scremato 1 cucchiaino di senape sale pepe Preparazione 1. Lavorate il formaggio magro con il latte, la senape sale e pepe. 2. Riunite in una terrina la rucola, i pomodori a fette, il cipollotto a rondelle, le carote tagliate a julienne, il roastbeef tagliato a striscioline e condite con la salsa di formaggio. Potete sostituire il roastbeef con fettine di carpaccio di manzo, fatte prima marinare con succo di limone.

Involtini di vitello con verza

Ingredienti per 4 persone: 150 g di formaggio magro spalmabile (tipo Linessa) 4 fette di fesa di vitello da circa 130 g ciascuna 4 foglie di verza 4 pomodori ramati mezzo cucchiaino semi di cumino mezzo bicchiere di vino bianco secco sale Preparazione 1. Mettete una fetta di carne fra due fogli di carta da forno, appiattitela con un batticarne fino a renderla molto sottile e spalmatela con un leggero strato di formaggio. Cospargetela con un pizzico di semi di cumino e ripetete l’operazione con ogni fetta di carne rimasta. 2. Scottate i pomodori in abbondante acqua salata, spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Eliminate la costa centrale dalle foglie di verza, scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele accuratamente, raffreddatele sotto acqua corrente e asciugatele. Disponetele sulle fette di carne e distribuite al centro un cucchiaino del formaggio rimasto. 3. Piegate la carne sul ripieno, in modo da ottenere dei fagottini, legateli con più giri di spago da cucina e cuoceteli uniformemente in una padella con del brodo magro. 4. Bagnate la carne con il vino bianco e lasciatelo evaporare, regolate di sale e cuocete i fagottini coperti per 15 minuti. Unite la polpa di pomodoro e lasciatela insaporire per qualche secondo prima di servire.

Fagottini di carpaccio mediterranei

Ingredienti per 4 persone 100 g di formaggio magro spalmabile 0,1 % grassi (tipo Linessa) 250 g di carpaccio di vitellone 12 pomodorini secchi 1 pizzico di origano 1 mazzetto di prezzemolo 2 rametti di origano fresco 0.5 bicchiere di vino bianco sale Preparazione 1. Asciugate con cura i pomodorini secchi per eliminare l’eventuale olio, tritatene la metà e tagliate i rimanenti a striscioline sottili. Mescolate il formaggio con i pomodorini tritati e un pizzico di origano secco e mescolate. 2. Stendete le fettine di carpaccio sul piano di lavoro, disponete al centro di ognuna un cucchiaino di formaggio lavorato e richiudete la carne sopra il ripieno in modo da ottenere dei fagottini. 3. Fissateli con uno stecchino di legno e cuoceteli in una padella con del brodo magro, rigirandoli su tutti i lati. Unite il vino bianco e lasciatelo leggermente evaporare, aggiungete i pomodorini a filetti, regolate di sale, proseguite la cottura per altri 2-3 minuti a fiamma vivace e decorate a piacere con foglioline di origano fresco. Se si asciugano durante la cottura, aggiungete ancora brodo.

Fettina di manzo alla pizzaiola con funghi

Ingredienti: - una fettina di filetto di manzo; - 3,4 funghi champignon; - passata di pomodoro; - scalogno, olio, sale, pepe, basilico, rosmarino. Svolgimento: Pulite, pelate e lavate i funghi champignon e poi tagliateli a fettine. In una padella soffriggetecon un po' d'acqua lo scalogno tagliato finemente e aggiungete i funghi. Salate, pepate e fate cuocere con un pò di acqua. In un'altra padella cuocete il filetto ai ferri, con un pizzico di sale e il rosmarino (senza olio). Una volta cotto aggiungetelo ai funghi e continuate la cottura con la passata di pomodoro e del basilico. Servite caldo con abbondante salsa. Forse ho abbondato con la salsa... qui ci stava una bella scarpetta con il pane :))

"Cotoletta" alla milanese

Ingredienti: 1 fetta di vitello molto sottile. 1 uovo 1 cucchiaio di crusca di avena 1 limone In un piatto passare la fetta di vitello nell'uovo. Impanatela nella crusca d'avena. Rapidamente tuffatela di nuovo nell'uovo e poi nella crusca facendo spesso strato di panatura. Cuocere in una padella antiaderente (possibilmente in ceramica) leggermente unta di olio, 3 minuti per parte. Servire con delle fette di limone. In alternativa, cuocere in forno.

Polpette di carne e basilico

Ingredienti: Circa 250 g di carne trita di manzo 2 fette di prosciutto cotto snello 2 fette di petto di pollo arrosto (snello Rovagnati) formaggio 0% di grassi aglio 2 cucchiai di basilico tritato o quantità a piacere Pepe a piacere Un po ' di sale 8-10 polpette: Mettere il tutto in un frullatore. Formare delle palline con l'impasto di 4 / 5 cm di diametro. Scaldare una padella antiaderente possibilmente in ceramica. Cuocere le polpette per 5-10 minuti a seconda della cottura desiderata, girandole regolarmente.

Blanquette di vitello

Ingredienti 700g di carne di vitello per spezzatino 1 carota 1 cipolla prezzemolo 1 / 4 L di acqua succo di 1 / 2 limone Per la salsa 1 tuorlo d'uovo 2 cucchiai di panna light (yochef) o latte scremato sale e pepe 1 cucchiaio di maizena Mettere la carne a cuocere in una casseruola e aggiungete il succo di mezzo limone (in modo che la carne diventi bianca) e l'acqua. Sbucciate le carote e tagliarle grossolanamente, fare lo stesso con la cipolla. Aggiungere anche il mazzetto di prezzemolo. E aggiungerli alla carne una volta che è arrivata a ebollizione. Poi ridurre la fiamma e fate sobbollire per 1:15. Togliere il mazzetto di prezzemolo. Una volta cotto, togliere carne e verdure e mettere da parte. Prendete un mestolo di brodo ottenuto e la maizena, mescolateli, portateli ad ebollizione. In una terrina mescolate il tuorlo d'uovo e la panna o il latte, e poi versateli al brodo e alla maizena. Lasciate cuocere per qualche minuto. Coprire la carne con la salsa e servire caldo.

Macinato di vitello in agrodolce

Ingredienti: Per 4 persone: 600g di macinato magro di Vitello, 4 peperoni grandi (giallo e rosso), 2 cipolla dolce, 4 zucchine verdi, cannella, mezzo bicchiere di aceto balsamico, acqua, sale e pepe nero. Preparazione: Pulire e tagliare le cipolle, zucchine e peperoni in dadini, prendere una padella larga e versare le verdure appena tagliate, aggiungere l'aqua di tanto in tanto durante tutta la cottura della carne e delle verdure, in modo tale che non si attacchi alla padella. Dopo circa 10 minuti, una volta ammorbidite le verdure, aggiungere il macinato di vitello magro, far rosolare un pochino, sfumare la carne e le verdure con l'aceto balsamico allungato e un poco d'acqua, a questo punto aggiungere una spolverata di cannella, sale e pepe q.b. , mescolare per bene e far finire di assorbire l'aqua. Servire il piatto caldo.

Tagliata ai peperoni

Tagliata ai peperoni Ingredienti: 600 g controfiletto di manzo in un pezzo unico 1 peperone rosso succo di limone sale formaggio magro Tempo di preparazione: circa 40 minuti Preparazione: Abbrustolire il peperone cuocendolo una decina di minuti in forno (va benissimo il microonde), poi farlo raffreddare, togliere la pellicina e i semi e frullarlo con un cucchiaino di succo di limone, una presa di sale e un po' di formaggio magro. Ungere il controfiletto e cuocerlo sulla piastra per 5 minuti per lato, poi salarlo. Suddividere la salsa nei piatti e distribuirvi sopra la carne a fette.

Manzo in giallo

Ingredienti: 700 g di spezzatino di vitello 1 bicchiere di Cognac ( o vino bianco) 500 g di total 0% 1 scalogno 2 bustine di zafferano sale pepe bianco Riducete la carne a cubetti molto piccoli,eliminando le eventuali parti grasse.Sbucciate e affettate sottilmente lo scalogno,mettetelo in una teglia da forno con lo spezzatino e irroratelo col bicchiere di Cognac o di vino bianco. Trasferite la teglia nel forno già caldo per una decina di minuti.Intanto preparate la salsa mescolando lo yogurt con un pizzico di sale,lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua bollente e una macinata di pepe bianco.Togliete lo spezzatino dal forno,versateci la salsa allo zafferano e continuate la cottura per altri 30 minuti,girando la carne ogni tanto.Sfornare e servire ben caldo. CONSIGLIO Se non vi piace il sapore un po' aspro dello yogurt potete mettere qualche goccia di dolcificante liquido resistente alla cottura nella salsa allo yogurt prima di versarla sulla carne.

Ossobuchi brasati al vino rosso

Ingredienti: ossobuchi carota sedano cipolla vino rosso sale pepe In una padella leggermente oleata e asciugata con carta assorbente, mettete un trito di cipolla, carota e sedano. Fate rosolare un po' e aggiungete gli ossobuchi. Sfumate con del vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete pepe e sale, un po' d'acqua o di brodo magro, coprite con il coperchio e fate andare a fuoco basso. Controllate di tanto in tanto che l'acqua non si asciughi. I tempi di cottura dipendono dagli ossobuchi. Attenzione, però, a non cuocerli troppo perchè altrimenti diventano duri! Se volte, potete aggiungere anche dei funghi.

Fagottini di verza

Ingredienti: Per il ripieno: • 500 gr di carne macinata • 1 spicchio d'aglio tritato finemente (per chi piace) • 1 cipolla bianca tritata o 1 scalogno • due cucchiai di fiocchi di latte • 4 fette di prosciutto light tritate • sale • pepe • noce moscata • timo • un po' di prezzemolo fresco Per l'involucro: • 8 foglie di verza (dipende da quanto li fate grandi) Procedimento: Sbollentare le foglie della verza in acqua salata per 1 min (io ne ho messe 2 per volta) e poi stenderle su di un telo per farle freddare e asciugare un po'. Preparare il ripieno e formare delle polpette con le mani. Stendere le foglie di verza su un tagliere e porvi il ripieno al centro. Arrotolare il tutto e, se necessario, chiudere con dello spago da cucina. Cuocere come si preferisce: al vapore, al forno (180°C per 30 min circa), in padella, nei sacchetti per forno cuki...... potete accompagnarli con una besciamella fatta con latte, maizena e zafferano .

Vitello tonnato

Per prima cosa mettete la carne (tondino, girello o magatello) in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano, e un pizzico di sale in modo che si arricchisca di aromi e spezie. Bagnate la carne col vino bianco per farle aquistare maggiore sapore, quindi aggiungete a filo dell'acqua (o se preferite brodo). Lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza o due ; a cottura avvenuta spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare insieme al suo fondo. Preparate la salsa tonnata mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato e le uova sode tritate , i capperi, le acciughe diluendo il tutto con un po' e un po' di brodo di cottura della carne e se volete aggiungete un po' di total 0%; in questo modo otterrete una salsa cremosa e morbida. Una volta cotta la carne, tagliatela a fettine non troppo spesse e disponetele sul piatto da portata . Prima di stendere la salsa sulla carne ricordate (se vi piace) di aggiungere un goccio di aceto balsamico che darà sicuramente un tocco in più a livello di impatto gustativo. Guarnite il vitello tonnato con qualche cappero e servite. ■ Consiglio Per ottenere delle fettine piuttosto sottili, sarebbe opportuno affettare la carne già fredda con un affettatrice elettrica. Ricordate di far trascorrere qualche ora prima di servire il vitello tonnato per permettere alla carne di insaporirsi per bene. Un suggerimento: per guarnire il piatto da portata potete utilizzare qualche cappero sparso qua e la!

Filetto al pepe rosa su vellutata di asparagi

INGREDIENTI Filetto tagliatto spesso asparagi pepe rosa cipolla-aglio sale Sbollentare gli asparagi legati e con le punte fuori dall'acqua e scolarli. Tenerne un pò da parte. In una padellina, far soffriggere un pò di cipolla tritata e un pizzico di aglio e mettere gli asparagi. Far cucinare un pò e frullarli Riscaldare bene una padella e mettere il filetto, farlo dorare da ambo le parti. Mettere la vellutata di asparagi nel piatto, il filetto sopra, il pepe rosa e per finire, qualche asparago. Ed ecco il piatto, molto delicato ed elegante ma gustoso

moussaka

Ingredienti: 1 kg di melanzane una cipolla grande tritata finemente 450 gr di carne macinata di manzo un bicchiere di vino bianco besciamella 1 kg di pomodori sale, pepe, origano, cannella, prezzemolo o La Moussaka va cotta nel forno. Andrebbe usata una teglia di circa 25×25 cm o 39×28 cm. Per riuscire a gestire meglio la preparazione della moussaka, la carne può essere preparata anche il giorno prima. Le melanzane invece vanno necessariamente cotte il giorno stesso della preparazione. Carne Soffriggere le cipolle tritate con un paio di gocce d'olio fino a farle imbrunire. Aggiungere quindi la carne e cuocere tutto insieme fino a che la carne comincia a cambiare colore. A questo punto aggiungere il vino, i pomodori tagliati sottili, le spezie, il sale e il pepe. Coprire e cuocere per 20 minuti fino a che l’acqua di cottura della carne si sarà assorbita completamente, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi e aggiungendo se necessario del brodo. Aggiungere alla fine il prezzemolo. Melanzane Tagliare le estremità delle melanzane, senza però sbucciarle. Sciacquarle e ricavarne fette di meno di un cm nel senso della lunghezza. Immergerle in acqua salata per 30 minuti, quindi strizzarle con delicatezza, sciacquarle e strizzarle di nuovo, per poi lasciarle scolare su uno scolapasta. Cuocete le fette di melanzane ( in forno o grigliandole. A questo punto si può cominciare ad assemblare la moussaka. Il primo strato va formato con metà delle fettine di melanzane. Quindi si ricopre con il composto di carne macinata e di nuovo uno strato di melanzane. L’ultimo strato va fatto con la besciamella protal. Cuocere in forno preriscaldando a 180° per circa 1 ora, finchè sulla superficie della moussaka si sarà formata una crosticina scura. Lasciar raffreddare almeno 10 minuti prima di servire per solidificare tutto ed evitare che le fette di moussaka si sfaldino nel piatto.