Polpettone di bietoline e ricotta

Ingredienti 500 g di ricotta light 400 g di bietoline (erbette) già pulite e lavate 2 scalogni 25 g di funghi porcini secchi 1 uovo + 1 albume 30 g di crusca d'avena 10 steli di erba cipollina sale e pepe Fai ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolali e strizzali. Filtra l'acqua di ammollo attraverso un colino a maglie fitte foderato con carta da cucina e tienila da parte. Trita gli scalogni e disponili con i funghi in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Accendi il fuoco sotto la padella, bagna con un mestolino dell'acqua di ammollo dei funghi e cuoci per 4-5 minuti. Alza il fuoco, aggiungi le bietoline a pezzettoni e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti. Regola di sale e pepe e spegni. Trita grossolanamente bietoline e funghi, trasferiscili in un colino, lasciali intiepidire e strizzali. Disponi le bietoline e i funghi in una ciotola. Aggiungi la ricotta, l'uovo, l'albume, la crusca, l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, sale, pepe e, a piacere, una grattugiata di noce moscata. Mescola, in modo da ottenere un composto ben omogeneo. Se fosse troppo morbido, aggiungi ancora un po' di crusca. Dai al composto la forma di un polpettone, avvolgilo in un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, chiudi a caramella le estremita e fissale con spago da cucina. Cuoci il polpettone in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Lascialo intiepidire, elimina la carta da forno e servilo a fette, a piacere, con insalatine miste-

Stinco di vitello ai funghi

Ingredienti: 1 stinco di vitello (circa 1,2 kg) 30 gr di porcini secchi 2 bacche di ginepro 250 gr di yogurt bianco magro 2 carote 2 peperoni 1 cucchiaio di maizena Zenzero in polvere Sale, pepe Preparazione: Sfregare lo stinco con un miscuglio di sale, pepe e una presa di zenzero, poi trasferirlo in una casseruola con il ginepro e i funghi, prima fatti ammorbidire in acqua tiepida. Farlo cuocere inforno caldo a 180 per circa 2 ore, rigirandolo ogni tanto. Mondare e lavare le verdure, tagliarle a dadini e unirle alla carne a metà cottura. Togliere la carne dal recipiente, avvolgerla in un foglio di alluminio e tenerla al caldo. Incorporare la maizena allo yogurt, versare il composto sulle verdure a fare addensare la salsa. Adagiare lo stinco sulle verdure, farlo scaldare e servire.

Arrosto di vitello con salsa leggera allo yogurt

Ingredienti per 4 persone: un pezzo di magatello di vitello di 700 gr circa, 4 carote medie, 1 vasetto di yogurt, 2 cipolle, 4 spicchi d’aglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, qualche rametto di prezzemolo, sale, pepe. Sistemate sul fondo della pirofila il rosmarino e il timo e adagiatevi la carne. Sbucciate le cipolle e tagliatele in due. Sistematele intorno alla carne con il lato tagliato verso il basso. Salate la carne su tutta la superficie e pepate leggermente. Distribuite nella pirofila anche gli spicchi d’aglio non sbucciati e cuocete nel forno già caldo a 200° per 1 ora e un quarto, aggiungendo poca acqua durante la cottura. Nel frattempo, sbucciate le carote e lessatele in acqua salata o, se preferite, cuocetele a vapore. Quando sono tenere, frullatele con le foglioline di prezzemolo e metà dello yogurt. Quando il tutto sara’ cremoso, unite lo yogurt rimasto e condite con sale e pepe. Servite l’arrosto con il suo sughetto e la salsa di carote a parte.

Arrosto di tacchino ripieno

Ingredienti 1 coscia di tacchino con l'osso prosciutto cotto light tagliato a cubetti 1 uovo Prezzemolo , timo , aglio 1 pizzico di concentrato di pomodoro Sale , pepe Laccetto per avvolgere l'arrosto Per il ripieno: Scavate la coscia del tacchino in modo da formare una tasca. Mescolare la carne di prosciutto + prezzemolo e aglio. In una ciotola prendere questa miscela e aggiungete l'uovo + sale + pepe + timo + concentrato di pomodoro e amalgamate bene. Preparazione dell' arrosto: Incorporare il ripieno e legare il tutto. Rivestire una teglia con carta da forno e adagiarvi i tacchino con un po' di liome e qualche cucchiaio di vino bianco. Cuocere per 1 ora a 200 °.

Manzo in giallo

Ingredienti: 700 g di spezzatino di vitello 1 bicchiere di Cognac ( o vino bianco) 500 g di total 0% 1 scalogno 2 bustine di zafferano sale pepe bianco Riducete la carne a cubetti molto piccoli,eliminando le eventuali parti grasse.Sbucciate e affettate sottilmente lo scalogno,mettetelo in una teglia da forno con lo spezzatino e irroratelo col bicchiere di Cognac o di vino bianco. Trasferite la teglia nel forno già caldo per una decina di minuti.Intanto preparate la salsa mescolando lo yogurt con un pizzico di sale,lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua bollente e una macinata di pepe bianco.Togliete lo spezzatino dal forno,versateci la salsa allo zafferano e continuate la cottura per altri 30 minuti,girando la carne ogni tanto.Sfornare e servire ben caldo. CONSIGLIO Se non vi piace il sapore un po' aspro dello yogurt potete mettere qualche goccia di dolcificante liquido resistente alla cottura nella salsa allo yogurt prima di versarla sulla carne.

ROTOLO DI TACCHINO

Ingredienti: trita di tacchino prosciutto cotto max 4% di grassi senape aromi a scelta (salvia, rosmarino, aglio etc) In una ciotola mettere la trita di tacchino con gli aromi e 1 cucchiaino di senape. Dividere il composto in 2 mettere la prima parte poggiare sopra il prosciutto e ricoprire con la restante trita. Messo in uno stampo da plumcake di silicone in forno a 170 gradi con forno ventilato per 25-30 min.

Ali di pollo piccanti alla marocchina

Ingredienti: Circa 700 gr di ali di pollo 2 cucchiai di senape 1 cucchiaio di paprica 1 cucchiaio di curry 2 spicchi d' aglio, schiacciati Succo di mezzo limone Sale e pepe Iniziate tagliando le ali e rimuovete la pelle. Preparate una marinata con succo di limone, senape, paprika, curry, aglio, peperoncino, sale e pepe. Mettete le ali di pollo nella marinata e lasciate marinare in frigorifero per almeno 3 ore. Cuocete le ali in una teglia da forno a a 200 ° C. Girare le ali di pollo per farle dorare da ambo parti. Cuocere per 30-40 minuti finché non diventano croccanti.

Vitello tonnato

Per prima cosa mettete la carne (tondino, girello o magatello) in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano, e un pizzico di sale in modo che si arricchisca di aromi e spezie. Bagnate la carne col vino bianco per farle aquistare maggiore sapore, quindi aggiungete a filo dell'acqua (o se preferite brodo). Lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza o due ; a cottura avvenuta spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare insieme al suo fondo. Preparate la salsa tonnata mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato e le uova sode tritate , i capperi, le acciughe diluendo il tutto con un po' e un po' di brodo di cottura della carne e se volete aggiungete un po' di total 0%; in questo modo otterrete una salsa cremosa e morbida. Una volta cotta la carne, tagliatela a fettine non troppo spesse e disponetele sul piatto da portata . Prima di stendere la salsa sulla carne ricordate (se vi piace) di aggiungere un goccio di aceto balsamico che darà sicuramente un tocco in più a livello di impatto gustativo. Guarnite il vitello tonnato con qualche cappero e servite. ■ Consiglio Per ottenere delle fettine piuttosto sottili, sarebbe opportuno affettare la carne già fredda con un affettatrice elettrica. Ricordate di far trascorrere qualche ora prima di servire il vitello tonnato per permettere alla carne di insaporirsi per bene. Un suggerimento: per guarnire il piatto da portata potete utilizzare qualche cappero sparso qua e la!

Arrosto di vitella con crema di verdure

Ingredienti: arrosto di vitello 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 50 gr. di latte 100 ml. di panna light max 5/6% di grassi (tipo yochef) brodo magro aceto balsamico Preparazione: Cuocere a vapore l'arrosto con acqua e dado per 10-15 minuti girando la carne più volte. Nel frattempo preparare la crema di verdure: in una padellina fare cuocere cipolla, carota e una costa di sedano con il brodo. Appena le verdure saranno morbide, frullarle aggiungendo la panna. Aggiungere il latte alla crema di verdure. Se vi sembra troppo liquido mettete un po' di maizena per addensare. Aggiungere ancora alla salsetta un pochino di aceto balsamico. Tagliare l'arrosto a fette spesse e passarlo alla griglia, facendolo cuocere pochi minuti per lato. Passarlo su un vassoio, condirlo con la crema di verdure, qualche ciuffetto di prezzemolo e una spruzzata di aceto balsamico.

Manzo e vitello

API DI BRESAOLA (ATTACCO, PP, PV) 4 cucchiai di FB 4 fette di bresaola Erbe aromatiche miste Fili di erba cipollina Prezzemolo in foglie Mescolare le erbe al FB e stenderne un cucchiaio per ogni fetta di bresaola. Arrotolare la bresaola per formare dei cilindri, legarli con lerba cipollina e decorare con foglie di prezzemolo per far sembrare il cilindro unape. BOCCONCINI ALLO YOGURT (PV) 350 gr di filetto di maiale tritato Mezzo peperone verde Mezzo peperoncino rosso Un peperoncino rosso piccante Un limone Noce moscata Mezzo bicchiere di latte scremato Un yogurt bianco magro Un cucchiaio di foglie di menta tritate Aglio, sale, pepe Mondare i peperoni, tritarli grossolanamente. In una ciotola amalgamare la carne con i peperoni, il peperoncino tritato, una grattata di noce moscata, il succo dimezzo limone, sale e pepe. Preparare delle polpettine grandi come una noce. Cuocerle al vapore per dieci minuti dopo averle avvolte una per una nella carta da forno, poi lasciare riposare semicoperto per 3 minuti. Tritare uno spicchio di aglio, mescolarlo con la menta, lo yogurt, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe. Eliminare i cartocci e servire le polpette con la salsa allo yogurt. BOCCONCINI DI VITELLO CON ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV) 500 g di polpa di vitello a pezzetti, 2 bustine di zafferano, bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, prezzemolo, brodo vegetale, sale e pepe. Tagliare fine la cipolla, versare in una padella con un poco di brodo vegetale e cuocere, quando inizia a colorare aggiungete il vitello, salate, bagnate con il vino e lasciate insaporire. Sciogliete lo zafferano in una tazza di brodo caldo e versatela sulla carne. Pepate e cospargete di prezzemolo tritato. Cuocete per circa mezzora. BRESAOLA DI MANZO CON CARCIOFI (PV) carpaccio di manzo 120 g carciofo, 1 porcini freschi 80 g indivia belga 50 g finocchio 20 g carota 20 g cipollotto 20 g sedano 20 g peperone rosso 15 g trito aromatico (timo,erba cipollina) aceto balsamico sale q.b. pepe q.b. Riducete in piccoli dadi il finocchio, la carota, il cipollotto, il peperone. Aggiungete un pizzico di trito aromatico, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe. Cospargete il carpaccio di manzo con parte della dadolata e lasciatelo marinare per 30 minuti. Preparate un piatto in cui stenderete il carciofo tagliato a lamelle, l'indivia e i porcini. Completate con la dadolata rimasta e l'erba cipollina. BUE LUC LAC (ATTACCO, PP, PV) Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti Per 2 persone Ingredienti: 440 gr bovino adulto 2 cucchiai salsa di soia 1 cucchiaio di salsa di ostriche (credo si trovi nei negozi di prodotti cinesi/orientali) 1 grosso pezzo di zenzero 1 goccia olio Pepe Qualche bacca di coriandolo 4 spicchi aglio Tagliate la carne in pezzetti da 1 cm. Conditala con la salsa di soia, , la salsa di ostriche, lo zenzero pestato e il pepe. Lasciate marinare almeno 30 minuti. Poco prima di servire, ungete una padella con una goccia dolio e fate colorire laglio schiacciato. Aggiungete la carne e fate rosolare a fuoco vivo. Mescolate rapidamente per 10 15 secondi. La carne non deve essere troppo cotta e deve rimanere al sangue. Decorate con qualche bacca di coriandolo. CARNE ALLA TARTARA (ATTACCO, PP, PV) per le polpettine: tuorli sodi, prezzemolo, capperi, sale, pepe. nel libro dice anche l'olio di vaselina, ma io non l'ho mai usato, io ci metto succo di limone. Anche queste polpettine le puoi servire su crostini di pane (per gli altri!) o foglie di insalata; o fette di limone tagliato a rondelle, un poco alte se no si rompe tutto. CARPACCIO DI MANZO CON FUNGHI TRIFOLATI (PV) 300 gr. di manzo per carpaccio, 300 gr. di funghi, uno spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo, sale, succo di limone Tagliare delle fette sottili di carne di manzo e stenderle su di un piatto di portata, coprire con fette sottilissime di funghi trifolati, condire con un pizzico di sale, appena appena succo di limone e con prezzemolo tritato. CAVOLO FARCITO(PESCOI) (PV) scottare un cavolo(non cuocerlo del tutto) con le foglie esterne (quello verde, qui da me lo chiamano romano, ma non so se è il suo nome vero!! è più bello da vedere con quelle cimette che sembrano fiori e "puzza" meno!!!) Una volta scottato togli le foglie esterne e svuotalo in mezzo. Prepara un ripieno con carne macinata (manzo, vitello, quello che vuoi) che farai cuocere con cipolla, aglio, sale, pepe, un poco di passata di pomodoro; metti il ripieno nel cavolo (io a volte ci aggiungo dei pezzetti del cavolo che ho scavato) poi richiudilo con le sue foglie esterne, lega con spago da cucina e mettilo a brasare in un tegame, girandolo in tutti i lati, finisci di cuocere a fuoco moderato col coperchio. petto di pollo intero funghi champignon poco vino x sfumare alla fine latte scremato sale q.b noce moscata maizena CEVAPCICI (PV) Allora, ti fai macinare dal macellaio (così scegli la carne e controlli che tolga le parti grasse, lo so che sembriamo delle rompiscatole, ma mica vorrai ingrassare per non infastidire il macellaio!!!) della carne di vitello, manzo, pollo, tacchino (a volte le metto tutte insieme, a volte vitello manzo e pollo tacchino) poi le impasto con paprica, aglio, cipolla e altri odori ben tritati, il tutto andrebbe legato con olio .... ma non si pu, quindi cerco di impastare bene bene, magari con le mani bagnate di acqua, poi sale, pepe e faccio dei rotolini attorno ad uno stecco da spiedino, più sono sottili e prima si cuociono senza rompersi, e li metto sulla griglia, sono delle ottime salsicce magre! belle da vedersi e pure buone, se poi vuoi divertirti a condirle con altri aromi o spezie di tuo gradimento non ti resta che inventare! Nei giorni di PV le puoi accompagnare con una salsetta tipo messicana (con pomodori, peperoni, peperoncino, aceto ...) oppure con quella salsa greca fatta con yogurt, aglio e cetriolo .... oppure .... inventa, inventa!!!! COSTINE DI AGNELLO ALLE ERBETTE AROMATICHE (ATTACCO, PP, PV) costine di agnello 8 aglio 1 spicchio origano mazzetto aromatico con salvia, rosmarino, maggiorana e finocchietto sale pepe Preparate il mazzetto aromatico, sciacquate gli aromi sotto l'acqua e asciugateli con cura, poi metteteli nel mixer insieme all'aglio. Mettete il trito in un piatto insieme anche al sale e al pepe e passateci il bordo delle costine di agnello, cercando di farlo aderire bene. Foderate una teglia con la carta da forno e posatevi le costine. Accendete il forno e fate cuocere le costine a 200 per circa 10 minuti. Servite bene caldo. COSTOLETTE DI VITELLO VITTORIANE (PV) Preparazione: 15 minuti Cottura: 50 minuti Per 2 persone Ingredienti: 500 gr pomodori pelati 150 gr carote grattugiate 150 gr sedano spezzettato 1 cucchiaino basilico tritato 2 costolette di vitello Sale, pepe Versate i pelati in un recipiente. Aggiungete le carote, il sedano, il basilico, sale e pepe. Mescolate. Mettete la carne tra due strati di questo preparato in una pirofila da forno. Cuocete a 200 per 40 - 50 minuti. DURELLI CON CIPOLLA E ZAFFERANO (ATTCCO, PP,PV) 2 confezioni di durelli 2 cipolle ( io ho usato le tropea xchè sono + dolci) 1 bustina zafferano 1 dado light sale 2 dita vino bianco Far appassire le cipolle in poca acqua con metà dado, aggiungere i durelli e far insaporire, aspettare qualche minuto girando il tutto e poi aggiungere il vino e far stufare. Dopo 10 minuti aggiungete un bicchiere di acqua calda con dentro lo zafferano, la metà del dado e fate andare girando ogni tanto. dopo 15 minuti io li ho messi in pentola a pressione perché ero in ritardo e dal fischio li ho lasciati su 20 minuti, altrimenti li faccio cuocere quasi un ora fino a che non sono belli morbidi. FILETTO DI MANZO IN CROSTA ALLA CRUSCA DAVENA (PV) 800 g manzo filetto 200 g crusca d'avena 1 manciata erbe di provenza 1 tuorlo uovo 2 zucchine 200 g fagiolini 200 g cavolfiore 200 g funghi champignon 200 g broccoli 4 rape 10 spicchi aglio 1/2 litro brodo di pollo 12 dl acqua sale e pepe Unite la crusca d'avena alle erbe di Provenza con 12 dl di acqua e formate un composto che lascerete riposare per un'ora. Ungete con un tovagliolo di carta leggermente imbevuto d'olio, il fondo di una casseruola. Fate dorare su tutti e due i lati il filetto, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Sbucciate le rape e le zucchine e tagliatele a bastoncini. Pulite i fagiolini, riducete cavolfiore e broccoli in cimette. Immergete le verdure in acqua bollente salata e fate cuocere per qualche minuto. Le verdure devono rimanere croccanti. Preriscaldate il forno a 180 . Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli a cuocere in litro di brodo di pollo. Lasciate ridurre di , poi passate questa salsa in un frullatore per ridurla in una crema. Aggiungete sale e pepe. Adagiate il composto di crusca tra 2 fogli di carta da forno e stendetela formando uno spessore di 2,5 mm. Posizionate il filetto sul composto di crusca cercando di avvolgerlo completamente con la pasta per formare una crosta. Ungete la pasta con tuorlo d'uovo. Cuocere in forno caldo (180 ) da 15 a 20 minuti. Pulite e affettate i funghi champignon in 4 parti. Ungete il fondo di una padella antiaderente con un tovagliolo di carta leggermente inumidito di olio d'oliva. Incorporate i funghi e una volta cotti aggiungete le verdure in padella. Tagliate il filetto di manzo in due sezioni e ponetele su un piatto, rivolti verso l'alto. Contornate la carne con il bouquet di verdure aggiungendo infine in testa al tutto la crema di aglio. FEGATO ALLA VENEZIANA (ATTACCO, PP,PV) 400 gr di fegato di vitello a fettine Mezzo chilo di cipolle bianche 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Mezzo bicchiere di brodo vegetale Sale Pepe Mettere in una larga padella pochi cucchiai di brodo vegetale e le cipolle affettate sottili. Salarle e farle stufare dolcemente facendo attenzione che non prendano colore, restando per asciutte. Aggiungere il fegato tagliato a listarelle, alzare la fiamma e farlo cuocere il più rapidamente possibile. Salarlo, aromatizzarlo con il pepe ed il prezzemolo tritato. Servirlo, caldissimo, accompagnandolo (in fase tre) con fette di polenta. FEGATO DI VITELLO ALLACETO DI LAMPONI (PV) Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti Per 1 persona Ingredienti: 1 piccola cipolla tagliata a rondelle fini 100 gr fegato di vitello 1 scalogno schiacciato 1 cucchiaio di aceto di lamponi (io non lho mai sentito nominare, proverei con laceto di mele) 4 cucchiaino di timo foglia di alloro Sale, pepe In una padella antiaderente leggermente oliata, fate appassire le rondelle di cipolla a fuoco medio. Quando sono dorate, mettetele da parte su un piatto. Mettete le fette di fegato nella padella unta e fate saltare per 4 minuti per lato. Salate, pepate e tenete coperte per mantenerle calde. Nella stessa padella, fate appassire lo scalogno a fuoco medio. Aggiungete laceto, il timo, lalloro e lasciate cuocere per 2 minuti mescolando, poi rimettete il fegato nella padella per riscaldarlo insieme. Servite immediatamente. FILETTO ALLA SENAPE (ATTACCO, PP, PV) spalmare la senape sul filetto di manzo, e cuocerlo, togliere il filetto e nella padella mettere un altro poco di senape con latte e yogurt magro, girare velocemente il tutto per ottenere un sughetto denso e profumato da versare sul filetto. FILETTO AI 7 SAPORI (PV) vi posto quella protalizzata, se qualche fortunata che è in 4 vuole quella originale... se potete usare un bel tegame pesante è meglio perché la cottura dovrebbe essere quanto più uniforme possibile e a fuoco moderato/lento cosa vi serve: un bello pezzo di filetto di manzo(le dosi sono per 1 kg circa) 1/4 di una piccola cipolla brown o bianca una manciatina di capperi una punta di aglio 3/4 filetti di acciuga dado granulare 300 ml latte (meglio panna magra se riuscite a trovarla, io qua ce l'ho) maizena (se necessario) tritare cipolla aglio capperi e acciughe e mettere tutto a freddo e contemporaneamente in una casseruola insieme alla panna (o latte), un po di dado e il filetto ben legato. fate andare a fuoco lento/moderato fino a che il filetto non vi sembra che abbia smesso di "sanguinare" lo so è brutto il termine ma è così. a me piace rosa dentro e quindi non lo faccio andare per molto, ma la cottura dipende molto dalla qualità della carne dalle dimensioni e dal vostro gusto. di solito 20/30 min dovrebbero essere sufficienti. se usata la crema non dovrebbe esserci bisogno di maizena, se invece usate il latte una puntina vi aiuterà a sistemare la salsina. affettate il filetto e servite possibilmente con delle patate al forno o pisellini con pancetta e burro o con un frittino di carciofi, broccoli e funghetti..... GULASH IN VERSIONE LIGHT (ATTACCO, PP, PV) 600 gr di scamone di manzo, 350 gr di cipolle bionde, 1 cucchiaio d'aceto di vino, 1 striscia larga 2 cm di scorza di limone non trattato, 2 foglie dalloro, mezzo cucchiaino di paprika forte, sale, pepe, cumino. Tagliate la carne a bocconi e eliminate eventuali tracce di grasso. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottilissime. In una casseruola fate appassire le cipolle con l'alloro. Dopo qualche minuto, unite la carne, la scorza di limone finemente grattugiata o tritata (attenzione: si utilizza solo la parte gialla), la paprika, sale, pepe e un pizzico di cumino. Bagnate con l'aceto e coprite con acqua bollente oppure con brodo sgrassato. Lasciate cuocere per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se necessario poca acqua. A fine cottura, aggiustate eventualmente di sale e servite ben caldo. HAMBURGER GUSTOSI (PV) 4 hamburger (o svizzere preparate con la carne che più vi piace) 1 grosso pomodoro 1 mazzetto di rucola Sale, pepe Lavate il pomodoro, tagliatelo in quattro parti e disponetele su un piatto. Condite gli hamburger con sale e pepe, fateli cuocere alla griglia, poi adagiateli su un piatto da portata e appoggiate sopra ad ognuno una fetta di pomodoro e la rucola tagliata a listarelle. HAMBURGER CON SALSA DI YOGURT 500gr di carne macinata, 1 piccola cipolla ben tritata, 1 bianco d'uovo, 2 cucchiai di crusca davena grattugiata fine, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (o 2 cucchiai di prezzemolo), cucchiaino di salsa Worchestershire, un'ombra di salsa piccante al peperoncino Salsa yogurt al coriandolo: tazza di yogurt magro, 2 cucchiai di pomodori pelati tritati, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato, cucchiaino di senape di Digione In una terrina, mescolate la carne, la cipolla, il bianco d'uovo, il pangrattato, il coriandolo, la salsa Worchestershire e quella piccante; mescolate bene e preparate 5 hamburgers. Mescolate bene tutti gli ingredienti in una tazza. Grigliate gli hamburgers (o cuoceteli in una pentola antiaderente o sulla graticola) per 4 minuti per parte, finché non siano più rosa dentro. Copriteli con la salsa. Si ottengono 5 porzioni. INVOLTINI DI MANZO AL FB ED ERBE FINI (ATTACCO, PP, PV) 200 g manzo fettine essicate o affumicate (tipo carpaccio) 200 g formaggio (0% grassi) ricotta o formaggio bianco 2 yogurt (0% grassi) 1 mazzetto prezzemolo 1 mazzetto coriandolo 1 mazzetto erba cipollina 1 limone non trattato 1/2 limone confit Cumino in polvere Tritate tutte le erbe fini e conservate a parte un ciuffo di erba cipollina per guarnire alla fine. Unite la ricotta al prezzemolo al coriandolo e all'erba cipollina tritati precedentemente e condite il tutto con spezie a vostra scelta (sale, pepe, pepe rosa, paprika ecc.) Spalmate su ogni fetta di carne il composto di formaggio ottenuto arrotolando la fetta di carne su se stessa come per formare un piccolo involtino. Tagliate il limone confit finemente riducendolo a cubetti. Unite allo yogurt la restante erba cipollina tritata, aggiungete un po' di sale, il cumino, un goccio di succo di limone e i cubetti di limone confit. Versate in un piatto e servire con gli involtini. INVOLTINI DI PORRO (PV) 2 porri 1 cipolla bianca 1 gambo di sedano 1 carota 1 confezione di prezzemolo pepe sale 2 uova 400 gr carne trita mettere a bollire una pentola d'acqua pulire i porri e inciderli per lungo in modo da ottenere le foglie belle larghe e immergerle per pochissimi minuti nell'acqua che sobbolle e posarle ben allargate sul piano da lavoro tritare nel mixer cipolla sedano carota prezzemolo, mescolare la carne tritata con le uova, aggiungere sale e pepe, aggiungere il trito di verdurine e mescolare bene.. formare dei cilindretti e arrotolarli nelle foglie di porro (le prime foglie che rimangono molto più larghe io le ho divise in due per la lunghezza in modo da avere dei cilindretti omogenei) mettere un po' di granulare sul fondo di una padella antiaderente ed adagiare gli involtini e far cuocere a fuoco medio rigirandoli con delicatezza. io li ho serviti come stuzzichini tiepidi inzuppandoli in una salsina di pomodoro fresco con basilico fredda INVOLTINI DI MANZO (ATTACCO, PP, PV) 4 fette di carne tenerone 1 etto manzo affumicato 2 cucchiai di Fromage blanc pepe Erba cipollina (o altre erbe aromatiche a piacere) Mettere in una ciotola il fromage blanc, aggiungere il trito di erbe aromatiche e il pepe (niente sale perché il manzo è già molto saporito di suo) e mescolare bene rendendolo omogeneo. Battere le fettine di carne e se fossero troppo grandi dividerle in due. Adagiare sulle fettine il manzo affumicato e spalmarci sopra un bello strato di crema di formaggio. Comporre linvoltino e legarlo con spago da cucina . Mettere del granulare di carne in fondo ad una padella antiaderente e cuocere rigirando delicatamente gli involtini. Pu essere aggiunta della salsa di pomodoro o possono essere cotti su un trito di cipolle bianche fatte prima rosolare un po con il granulare quando si è in pv o accompagnate con la salsa alla senape aggiunta negli ultimi minuti di cottura quando si è in pp. KEBAB DI LEILA (MAXIBONA) Ingredienti: bastoncini da spiedino, carne di manzo macinata, tanta cipolla, prezzemolo, sale, pepe nero, cumino in polvere. Impastare tutti gli ingredienti, formare delle lunghe polpette su uno stecco da spiedino, non troppo cicciotte se no non cuoce bene e far cuocere sulla griglia o bistecchiera (consiglio di ricoprire la bistecchiera con un foglio di carta di alluminio per non far attaccare la carne) al forno ho provato ma perde troppa acqua e non arrostisce bene. si accompagna molto bene con salsa di yogurt (yogurt, cetrioli, erba cipollina, poco sale) KEFTA DUKAN (PP) Ingredienti 700 g di manzo tritato 1 cipolla 2 scalogni prezzemolo / erba cipollina / erbe di Provenza 3 spicchi d'aglio 1 / 2 cucchiaino di cumino 3 uova 2 pizzichi di spezie Ras el hanout (libanese) È possibile aggiungere 2 pomodori pelati. Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti Dare la forma di un polpettone e disporlo in uno stampo da plum-cake rivestito di carta da forno. Cuocere in forno a 220 per 45 min MANZO ALLA CINESE (PV) 400g di controfiletto 2 carote 2 porri Funghi neri zenzero grattugiato 1 spicchio di aglio tritato 1 cucchiaino d maizena 2 cucchiai di salsa di soia 11 cucchiaino di Hermesetass 1 cucchiaino di aceto Tagliare la carne a strisce . Preparate una marinata con salsa di soia, Hermesetass, laceto, un tocco di zenzero ). Marinare la carne per 15 minuti. Riscaldare una padella o un wok e mettere lo zenzero tritato e laglio. Soffriggere circa 30 secondi. Aggiungere le carote e il porro affettato, e funghi neri dopo averli ammollati in acqua calda. Soffriggere per circa 5 minuti . Togliere dal tegame . Mettere la carne nella padella per circa 3 minuti (a seconda dello spessore delle strisce) . Aggiungere le verdure, mettere un po' d'acqua nella marinata rimasta e addensare con la maizena. Cuocere 1 minuto. MANZO ALLA CREOLA (PV) 500g di manzo Bourguignon 1 scatola di pomodori pelati 2 cipolle 1 testa d'aglio 2 grossi pomodori 4 cucchiaini di curcuma (o zafferano) 1 pezzetto di zenzero Erbe di Provenza Sale, pepe Tritare le cipolle. Rosolare la carne a dadini in padella antiaderente. Mescolare insieme l'aglio, lo zenzero, la curcuma, erbe di Provenza , sale e pepe e aggiungere alla carne. Saltare il tutto un paio di minuti. Aggiungere i pomodori in scatola e un po d'acqua (a seconda della consistenza desiderata ). Cuocere a fuoco lento coperto per almeno 1 ora MANZO SPEZIATO (PV) 50 gr di polpa di manzo 50 gr di carote Cipolla Erba cipollina Cumino in polvere Salsa di soia, sale, pepe Cuocere a vapore le carote tagliate a bastoncini. In un padella rosolare nellacqua la cipolla tritata, unire la carne a tocchetti, e dopo un paio di minuti qualche goccia di salsa di soia, un po di cumino in polvere, sale e pepe. Aggiungere le anche le carote, lasciare cuocere coperto per qualche minuto: Mettere sul piatto, decorando con lerba cipollina tagliata a pezzetti. Servire subito. PEPERONI RIPIENI silvia (PV) Ripieno : trita scelta, 3 uova, un panetto di tofu sminuzzato, sale pepe prezzemolo. con questo impasto ho riempito i peperoni gialli , messi in una teglia nel forno, dopo circa 15 minuti ho scolato l'acquetta che si forma dentro i peperoni direttamente nella teglia, con quella li ho bagnati di tanto in tanto portandoli a cottura. a circa 15 minuti dalla cottura ho messo una cucchiaiata di sugo di pomodoro sopra ogni peperone. Erano buonissimi ,il tofu e' molto utile per queste ricette, pu sostituire il pane o il formaggio che andrebbe nell'impasto. PEPERONI RIPIENI gatta (PV) 2 kg peperoni 1 FB ottenuto da 500 gr di yogurt Sale 600 gr macinata 2 uova 3 cucchiai di crusca 150 cc latte 150 cc albumi Prezzemolo (1 vaschetta) 1 spicchio daglio 4 cucchiai di capperi pulire i peperoni scolarli bene tagliarli a spicchi e metterli in due teglie foderate di carta forno mettere la crusca con il latte e lalbume in un recipiente perché assorba il liquido in una terrina mettere la carne le uova il sale e mescolare bene aggiungere il fromage blanc e i capperi.. tritare prezzemolo e aglio e aggiungere al composto che deve rimanere soffice mettere una cucchiaiata di composto in ogni spicchio ed infornare a 180 per 30 minuti poi coprire con alluminio e cuocere altre 30 minuti POLPETTINE CREMOSE (PV) 180 gr carne macinata magra 1 piccola confezione di champignon Besciamella coma da ricetta (1 cucchiaio maizena, 25 cl latte scremato, sale, pepe, noce moscata) 1 cipolla Sale, pepe, prezzemolo Fate delle palline con al carne tritata mescolata con la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mettetele a cuocere in una padella. Per la besciamella, mettete tutti gli ingredienti mescolati bene, senza che si formino grumi, in una ciotola alta nel microonde. Cuocete per 2 minuti a temp. Max, mescolate, altri 2 minuti. Quando le polpette sono dorate, aggiungete gli champignon e mescolate bene. Quando sono appassiti aggiungete la besciamella e mescolate a fuoco medio per 3-4 minuti finché non diventa tutto bello omogeneo e cremoso. POLPETTE AL CUMINO (ATTACCO, PP, PV) polpa di vitello 500 g uova 2 crusca davena grattugiato maizena cumino vino bianco Sale pepe Mettete una padella sul fuoco e fate rosolare la carne. Spruzzatela con mezzo bicchiere di vino, salatela, pepatela, fatela cuocere per 20 minuti. Amalgamatela con un uovo, sale, pepe e abbondante cumino. Formate con l'impasto tante polpettine che schiaccerete e passerete nella maizena, nell'uovo battuto e poi nella crusca davena tritata. Accendete il forno e mettete della carta da forno in una teglia. Adagiatevi le polpette e fate cuocere per circa 15 minuti. POLPETTE ORIENTALI (PP, PV) Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti Per 3 persone Ingredienti: 500 gr carne trita di bovino magra 1-2 tazze dacqua 3 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai aceto di xeres (è un aceto di un vino tipo moscato, non so se in Italia si trova, proverei dellaceto di mele in alternativa) dado da brodo magro 2 grossi spicchi daglio tritati cucchiaio di zenzero fresco pelato e grattugiato 2 cipollotti tagliati a pezzettini 1 cucchiaino di maizena Sale, pepe Fate delle palline con la carne trita e fatele dorare per 7 minuti in una padella antiaderente a fuoco vivo girandole spesso. Mettetele da parte. Mettete 1 tazza dacqua in un piatto da cucina e mescolate il sugo della carne, Aggiungete tutti gli altri ingredienti, meno la maizena. Mescolate bene e aggiungete le palline di carne. Aggiungete acqua fino a quando le palline non siano a bagno nel liquido senza affogale. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando non sono ben cotte. Aggiungete la maizena diluita nellacqua per rendere cremosa la salsa. POLPETTINE AL POMODORO (PV) Mescolare carne macinata con abbondanti erbe miste essiccate, un po' di cipolla, sale, pepe, albume d'uovo, una cucchiaiata di cottage o yogurt total. Se c'è troppo liquido aggiungere una cucchiaiata di crusca d'avena. Formare delle palline e cuocerle nel succo di pomodoro insaporito con sale, pepe, ed eventualmente un po' d'origano o di rosmarino. Servire con un'insalatina mista ROAST-BEEF CON SALSA DI CIPOLLE (PV) magatello di manzo 110 g cipolla bianca 50 g peperone rosso arrostito 100 g insalata sale q.b. Scegliete una cipolla bionda, affettatela, raccoglietela nel colino, salatela e lasciatela macerare. Intanto salate, pepate il magatello e scottatelo in padella girandolo da tutti i lati per farlo colorire bene, badando di non pungerlo con la forchetta. Trasferite poi la carne con il suo sughetto nel forno a 220 per 25 minuti (o per qualche minuto in più se preferite il roast-beef non troppo al sangue); Lasciatelo raffreddare, poi affettatelo piuttosto sottilmente. Accomodate le fette su un letto di insalata, mescolata con striscioline di peperone arrosto. A questo punto strizzate la cipolla spurgata, quindi tritatela sottilmente. Raccogliete il battuto in una ciotola ottenendo una saporita salsina per condire il piatto di roast-beef. SCALOPPINE DI CARNE ALLA ZUCCA (PV) 4 fette di manzo per scaloppine 500 gr di zucca Maizena Brodo di carne Vino bianco Sale e pepe Privare la carne del grasso. Batterla con il batticarne e infarinarla. Rosolare le bistecche in una padella unta con un tovagliolo sporco di olio, scolarle e metterle in una teglia. Legare il fondo di cottura con un po di maizena, salare, spruzzare con il vino e lasciare asciugare. Aggiungere brodo e versare il tutto sopra la carne, cuocere in forno a 160 per dieci minuti. Lavare la zucca e tagliarla a spicchi, cuocerla in forno a 160 per 30 minuti e far raffreddare. Tagliare la zucca a cubetti, condirla con sale e pepe e guarnire le scaloppine. SCALOPPINE GOLOSE (PV) 8 scaloppine di vitello 1 peperone rosso e 1 giallo 200 gr di champignon Prezzemolo 1 uovo 1 spicchio daglio Limone 80 gr di prosciutto cotto a dadini Sale, pepe Mondate e lavate i peperoni e riduceteli a listarelle. Rosolate laglio ( che dopo toglierete), unite i peperoni e fate cuocere per 10 minuti. Lavate e mondate i funghi e tagliateli a fettine, metteteli nella padella dei peperoni insieme al prosciutto e cuocete per altri dieci minuti. Aggiungete le scaloppine e fatele insaporire 4 minuti per parte. Salate e pepate. Sbattete il succo di limone con luovo e un ciuffo di prezzemolo tritato. Togliete la carne dal fuoco e disponetela su un piatto caldo. Unite la salsa di uovo e limone alle verdure, spegnete il fuoco, mescolate, versate sulla carne e servite. SCALOPPINE DI VITELLO AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) pulite e sgrassate due scaloppine di vitello e poi tagliatele a listarelle. Fate scaldare a fuoco vivo una padella antiaderente e fateci cuocere il vitello e mettetelo da parte. mettete del succo di limone a scaldare con pepe e sale e unitevi il vitello lasciando consumare un po'. SCALOPPINE DI VITELLO AI FUNGHI noce di vitello 120 g vino bianco bicchiere farina q. b. funghi 200 g brodo vegetale q.b. aglio q.b. prezzemolo q.b. sale q.b. Per la buona riuscita di questo piatto è importante scegliere un pezzo di carne tenero come, appunto, la noce di vitello. Battete la fettina di carne in modo da renderla uniforme, infarinatela e mettetela a rosolare in una padella antiaderente con 1/2 bicchiere di vino bianco. Nel frattempo mettete a cuocere i funghi in un'altra padella con l'aglio e il prezzemolo. Se i funghi dovessero asciugarsi troppo, potete aggiungere un po' di brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti unite i funghi alla carne. Salate il tutto e servite caldo. Buon appetito! Sformato Di Magatello ho grigliato delle fette di magatello e poi le ho frullate con 1 uovo e un albume, sale e spezie "smokey" affumicato. Ho trasferito in uno stampino in silicone e cotto in forno a microonde a 600 W. Fino a quando si è gonfiato tantissimo (circa 2 minuti). Lasciato raffreddare e voilà SPEZZATINO DI VITELLO PEPERONI E ZENZERO spezzatino di vitello 650 g peperoni 400 g maizena cipolla 40 g carota 40 g sedano 30 g zenzero 30 g vino bianco secco Riducete lo spezzatino in pezzi delle stesse dimensioni. Infarinateli leggermente con la maizena. Nel frattempo preparate un trito con la cipolla, la carota e il sedano (oppure utilizzate quello surgelato pronto). Fate appassire il trito. Rosolate la carne nel trito e, quando ha preso colore da tutte le parti, salatela e irroratela con mezzo bicchiere di vino bianco. Togliete la buccia allo zenzero, tagliatelo a fettine e unitelo alla carne. Cuocete per 45 minuti circa. Preparate i peperoni mettendoli a stufare in 2 cucchiaiate di brodo, salateli e, una volta cotti, tagliateli a pezzi. Servite la carne di vitello con tutto il fondo di cottura, accompagnata dai peperoni. STINCO AI FUNGHI (PV) 1 stinco di vitello (circa 1,2 kg) 30 gr di porcini secchi 2 bacche di ginepro 250 gr di yogurt bianco magro 2 carote 2 peperoni (ci andrebbero le patate ma meglio di no) 1 cucchiaio di maizena Zenzero in polvere Sale, pepe Sfregare lo stinco con un miscuglio di sale, pepe e una presa di zenzero, poi trasferirlo in una casseruola con il ginepro e i funghi, prima fatti ammorbidire in acqua tiepida. Farlo cuocere inforno caldo a 180 per circa 2 ore, rigirandolo ogni tanto. Mondare e lavare le verdure, tagliarle a dadini e unirle alla carne a metà cottura. Togliere la carne dal recipiente, avvolgerla in un foglio di alluminio e tenerla al caldo. Incorporare la maizena allo yogurt, versare il composto sulle verdure a fare addensare la salsa. Adagiare lo stinco sulle verdure, farlo scaldare e servire. STRACCETTI DI MANZO AL PEPERONCINO ROSSO E PEPERONI (PV) 480 g manzo filetto 70 cl brodo di pollo 2 cucchiai salsa di soia 1/2 cucchiaio ketchup alleggerito 1/2 cucchiaio dolcificante in polvere 1 manciata peperoncino rosso (facoltativo) 1 limone 2 cipolle 1 peperone verde 1 peperone rosso 1 mazzetto coriandolo Chiedete al vostro macellaio di prepararvi il filetto di manzo affettato sottilmente in piccoli pezzi e privato di nervi. Fate rinvenire la carne a fuoco vivo e lasciatela raffreddare. Portate ad ebollizione il brodo di pollo facendolo ridurre di circa metà, aggiungete la salsa di soia e riportate ad ebollizione. Aggiungete il ketchup e il dolcificante per legare il tutto. Tagliate il peperoncino a julienne e aggiungetelo alla salsa (facoltativo). Fate rosolare la carne per pochi minuti nella salsa, con o senza il battuto di peperoncino a seconda dei vostri gusti aggiungete una goccia di lime a fine cottura. Tritate finemente le cipolle e i peperoni. Friggetele rapidamente in un wok. Aggiungete 2 cucchiaini di coriandolo tritato. Servite la carne condita con la salsa ottenuta, guarnite aggiungendo intorno cipolle e peperoni. TACOS MESSICANI (PV) Fare stufare con brodo di dado aglio e cipolla tritati, poi unirvi la carne trita di manzo e maiale (mi sono fatta macinare un filetto, il maiale magro si pu usare), appena è rosolata spruzzare con un poco di vino bianco secco, una volta evaporato profumare abbondantemente con cumino e coriandolo, un pizzico di cannella e peperoncino, sale e pepe, bagnare con passata di pomodoro diluita con acqua e cuocere fino a quando il ragù non è asciutto, non deve essere secco, ma nemmeno troppo brodoso. A questo punto aggiungere qualche filetto di peperone giallo e rosso (prima grigliato e poi spellato; il peperone si pu mettere anche crudo, in questo caso aggiungerlo a metà cottura, io lo spello perché è più digeribile) poi, fuori dal fuoco, incorporare del formaggio morbido (stracchino, robiola o Philadelpia, nella mia parte ho messo il total 0) con questo ripieno farcire i tacos, (per chi non li conosce sono come delle piadine sottili, si comprano già fatti in tutti i super sulla confezione c'è scritto tortillas) arrotolandoli come dei cannelloni, allinearli in una teglia e irrorarli di salsa messicana (anche questa già fatta, al super, ce ne sono vari tipi) e infornare qualche minuto. Siccome le tortillas sono carboidrati allo stato puro! per me le ho fatte con: 1 uovo intero + un albume, una cucchiaiata di crusca avena frullata, sale, e ho cotto la frittatina al solito modo. TAGLIATA AL VINO E AROMI (ATTACCO, PP, PV) 1 costata di manzo con losso da 600 gr 1 spicchio daglio 1 cipolla 2 rametti di timo 2 rametti di rosmarino 2 rametti di maggiorana Maizena 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di brodo Sale e pepe Incidete leggermente la cane e strofinatela con uno spicchio daglio tagliato a metà. Foderate una teglia con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato. Lavate le erbe aromatiche e tritatele. Adagiate la carne nella teglia e fatela cuocere in forno già caldo a 230 per 15 minuti, voltandola a metà cottura. Rosolate la cipolla tritata in poca acqua. Sfumate con il vino e unite il brodo. Incorporate il trito di aromi e fate consumare a fiamma bassa per 10 minuti. Mescolando con un cucchiaio di legno spolverizzate la salsa con un cucchiaino di maizena a aggiungete il fondo di cottura della carne. Salate e pepate. Tagliate a fettine la costata, conditela con la salsa e guarnite con altre erbe aromatiche. TARTARA (ATTACCO, PP, PV) per le polpettine: tuorli sodi, prezzemolo, capperi, sale, pepe. nel libro dice anche l'olio di vaselina, ma io non l'ho mai usato, io ci metto succo di limone. Anche queste polpettine le puoi servire su crostini di pane (per gli altri!) o foglie di insalata; o fette di limone tagliato a rondelle, un poco alte se no si rompe tutto. TRIPPA 1 (PV) Devi lavarla e porla in un tegame con acqua fredda. Aggiungi qualche foglia di alloro e cuoci finché, punzecchiandola con una forchetta, non ti accorgerai che è morbida. A questo punto, togli dalla fiamma, e scola. Lascia raffreddare e tagliala in piccoli pezzi. Prepara un battuto di aglio e cipolla (ci vorrebbe l'olio per soffriggere, ma rimaniamo in Protal II), versa la trippa e rigirala, sfuma con un po' di vino bianco e versaci sopra mezzo barattolo di pomodori a pezzetti. Copri e lascia cuocere a fuoco moderato. Regola di sale e di pepe (io uso il peperoncino perché lo preferisco). Una volta raggiunta la cottura, se ti accorgi che c'è troppo liquido, alza la fiamma per asciugare un po'. Ci vorrebbe il parmigiano come detto, ma non è possibile utilizzarlo. Ne faremo volentieri a meno. Ovviamente in fase II puoi aggiungere altri aromi al battuto (come carota o sedano), ma non sarebbe più la base della trippa alla parmigiana. Somiglierebbe ad una cacciatora che ben si presta per preparare il coniglio od eventualmente il pollo. TRIPPA 2 (PV) io la faccio cuocere tantissimo ( e non l'ho mai bollita prima., in genere la lavo con acqua e aceto) faccio un bel trito di cipolla sedano e carota metto nella pentola di coccio con una bella foglia di alloro e un misurino di granulare di carne., mescolo bene copro con il coperchio e lascio soffriggere a fuoco lentissimo, poi ci butto la trippa risciacquata bene, giro bene e la faccio insaporire un po senza coperchio rigirando spesso...poi rimetto il coperchio e lascio cuocere... quando mi sembra ben insaporita e il battuto di verdurine si è ben amalgamato con la trippa aggiungo il passato e rimescolo bene copro e lascio cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora., ma più cuoce e più viene buona!! VASCHETTE DI ZUCCHINE (PV) 3 grosse zucchine 250 gr di polpa magra di vitello Vino bianco Latte magro Un ciuffo di prezzemolo 1 cipolla 1 uovo maizena Sale , pepe Lavate e spuntate le zucchine, dividete ciascuna in 3 o 4 tronchetti che farete cuocere a vapore per circa 10 minuti. Poi levatele dal cestello e fatele raffreddare. Tagliate i tronchetti a metà nel senso della lunghezza e scavate la polpa, formando delle vaschette regolari. Mondate e tritate la cipolla e fatela appassire in acqua a fuoco basso. Poi unite la carne tagliata a tocchetti, salate, pepate, spruzzatela con la mezzo bicchiere di vino che farete evaporare. Unite alla carne due terzi della polpa delle zucchine e fate insaporire tutto per 5-6 minuti. Dopodiché togliete dal fuoco e passate tutto al mixer così da ottenere una specie di composto cremoso. Mettete in una casseruolina mezzo bicchiere di latte con un cucchiaino di maizena e fate addensare, poi unitela al composti di carne. Aggiungete il tuorlo e il prezzemolo, mescolate. Suddividete i composto nelle vaschette di zucchine formando delle cupolette. Disponete le zucchine in una teglia con carta da forno, copritele con alluminio e passatele in forno a 190 per 15 minuti. Fate raffreddare prima di servire. VITELLO SPECIALE (pv) 4 fette di fesa di vitello 2 pomodori maturi 100 gr di yocca light 2 acciughe Origano Sale e pepe Fare rosolare la carne da entrambi i lati. Salate, pepate e mettetela in una pirofila coperta di carta forno. Su ogni scaloppina mettete 2 o 3 fettine di pomodoro ed un po di yocca. Fate una salsina con le acciughe fuse in un po dacqua e versatele sulla carne. Spolverizzate con lorigano e mettete in forno a 200 per 5-6 minuti finché la yocca si sarà sciolta.

Pollo e coniglio

POLLO IN TECIA (IN TEGAME) (PV) 1 piccolo pollo 250 gr di funghi 4 pomodori freschi 1 cipolla 1 carota ALI DI POLLO CROCCANTI (ATTACCO, PP, PV) Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti Per 2 persone Ingredienti: 6 ali di pollo 1 bicchiere piccolo di salsa di soia 1 spicchio daglio schiacciato 1 cucchiaio di dolcificante liquido Hermesetas 4 cucchiaini da caffè delle 5 seguenti spezie: anice stellato, chiodi di garofano, pepe, cannella,finocchio 1 cucchiaino zenzero fresco sminuzzato Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola. Lasciate marinare 2- 3 ore mescolando una - due volte. Mettete in forno in una teglia per arrosti e fate rosolare sotto il grill. Quando le ali pollo cominciano a cantare e a fare le bolle (5 - 10 minuti) giratele e fatele cuocere ancora 5 - 10 minuti. N.B. La ricetta finisce qui. Non dice di non mangiare la pelle delle ali né di spellarle. Fate voi! ARROSTINI DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) prendere il sovracoscia di pollo senza pelle, metterci sopra (nella parte interna, dove c'è l'osso) 1 foglia di salvia, rosmarino, timo,sale e pepe, chiudere e legare l'arrostino. Rosolare in padella antiaderente da tutte le parti, poi coprire con brodo di dado, mettere un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio nella padella e incoperchiare, quando è cotto, togliere il coperchio e fare prendere colore. ASPIC DI POLLO (PV) la base è il pollo che si fa bollire senza pelle ben sgrassato quando è cotto lo lasci raffreddare e poi lo tagli a pezzetti più o meno grossi a seconda del tuo gusto poi puoi sbizzarrirti aggiungendo a tuo gusto, uova sode cetriolini capperi peperoni sott'aceto funghetti (olive ma non in protal) insomma puntini colorati da aggiungere all'aspic prepari la gelatina, o direttamente col dado di gelatina liebig oppure con il brodo (piuttosto allungato) al quale aggiungerai la colla di pesce ( 1 confezione ogni M litro) e la lasci raffreddare senza farla indurire poi se vuoi fare un piatto che presenti bene, prendi una forma a ciambella, oppure una da budino frastagliata oppure ancora meglio le formine da budino monoporzione metti un dito di gelatina in fondo e metti in frigo e lasci raffreddare (deve venire dura) poi inizi la fase creativa e decorativa metti le fettine di uovo e gli spicchietti di cetriolino e pochissima gelatina e rimetti in frigo qualche minuto che si incollino alla gelatina precedente poi metti pollo e verdurine creando un effetto ottico piacevole e un po di gelatina., poi di nuovo in frigo e via cosi a seconda della dimensione della forma scelta fai più strati fino ad arrivare al bordo poi lo lasci in frigo, in genere si prepara un giorno per l'altro la gelatina è un ottimo conservante se copre completamente la carne per rigirarlo nel piatto basta passare velocemente la forma dotto l'acqua calda e capovolgere sul piatto. è un piatto di grande effetto visivo adatto anche come antipasto per una cena !! BOCCONCINI DI POLLO ALLE MANDORLE (PP, PV) petto di pollo salsa di soia aroma di mandorla maizena Tagliate un petto di pollo a quadratini e mettetelo in un contenitore bagnando abbondantemente di salsa di soia, lasciatelo riposare un po' (una mezzoretta è sufficiente) Poi fate scaldare una pentola antiaderente, buttate dentro i quadrotti di pollo sgocciolati dalla salsa di soia e fateli rosolare. Intanto si mette a parte un pentolino con la salsa di soia rimasta ed eventualmente se ne aggiunge un po', aggiungete 1 peperoncino e fate scaldare. A parte si scioglie un po' di maizena in poca acqua fredda e si aggiunge alla salsa di soia che nel frattempo si è scaldata.. Si fa rapprendere, si aggiunge qualche goccia di aroma alla mandorla, si rimesta bene e si butta sui bocconcini di pollo e si lascia insaporire cinque minuti. BOCCONCINI DI POLLO E POMODORINI AL CARTOCCIO (PV) 500 gr. di polpa di pollo, 8 pomodorini, 1 spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo, sale e pepe Tagliare a bocconcini il pollo, versarli su un foglio di carta di alluminio, cospargere con un trito di aglio e prezzemolo, 8 pomodorini tagliati in due, un pizzico di sale e di pepe, chiudere il cartoccio e cuocere in forno caldo a 200 per una ventina di minuti. A fine cottura aprire il cartoccio e fare le porzioni. BOCCONCINI DI POLLO CON SALSA ORIENTALE (PP, PV) 1 petto di pollo intero da tagliare a cubetti Salsa di soia Aceto balsamico Tabasco 1 cucchiaino di maizena Mettere a marinare i bocconcini di pollo irrorati abbondantemente di salsa di soia per almeno 1 ora meglio la sera prima In una padella antiaderente fare saltare i bocconcini scolati dalla salsa A parte preparare la salsa orientale mettere sul fuoco salsa di soia e aceto acqua in uguali percentuali. Sciogliere a freddo la maizena in poca acqua Aggiungere alla salsa sul fuoco e farla rapprendere Aggiungere il tabasco Mettere la salsa sul pollo che nel frattempo sarà giunto a cottura BOCCONCINI DI POLLO PROFUMATI (PP, PV) (nuova variante del pollo al limone) petto di pollo tagliato a pezzi 2 limoni spremuti 2 cucchiai senape di Digione 1 cucchiaio di maizena 1 misurino di granulare Sciogliere la senape nel succo di limone, mettere i pezzi di pollo in un recipiente e coprire con il succo di limone insaporito con la senape e lasciare marinare in frigo coperto Mettere una padella antiaderente sul fuoco vivace e spolverizzare il granulare Scolare i pezzetti di pollo e metterli in padella a rosolare Quando sono rosolati da tutte le parti, allungare la marinata con un bicchiere di acqua fredda dove si è sciolta la maizena Aggiungere ai pezzi di pollo e lasciare insaporire e rapprendere un po' la salsina. CREMA DI POLLO (PV) 1 pollo piccolo disossato, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota Mettere in una pentola un litro di acqua, unire la carne di pollo tagliata a tocchetti, la cipolla, il sedano e la carota, coprire e lasciare cuocere per un paio di ore, a cottura ultimata frullate tutto in modo che risulti una crema, condite con un pizzico di sale e di pepe e lasciate cuocere ancora un paio di minuti. Versate nei piatti e accompagnate con crostini di pane abbrustoliti (in fase 3). CONIGLIO ALLA CACCIATORA (PV) Coniglio a pezzi Cipolla Pelati Capperi Sedano Carota Funghi Dado per il soffritto in una padella antiaderente fate rosolare da entrambi le parte i pezzi di coniglio contemporaneamente in una padella a parte fate soffriggere con un p di dado granulare e un cucchiaio dacqua la cipolla e poi aggiungete pezzi di pomodoro pelato, capperi, sedano, carote, funghi e fate cuocere appena il coniglio sarà rosolato non cotto da entrambi le parti riversate il miscuglio dell'altra padella e fate cuocere fino a quando il coniglio non è ben cotto girate il coniglio di tanto in tanto e poi servite...viene davvero ottimo... CONIGLIO O POLLO ALLA CACCIATORA (PV) In un tegame largo e basso far bollire 3-4 dita d'acqua con granulare vegetale a 0 grassi, 1 spicchio d'aglio, due cucchiaiate di passata di pomodoro, una bustina di dolcificante e un po' d'aceto. Appena bolle aggiungere il coniglio o il pollo, accuratamente sgrassato e spellato, + 100 grammi di fegatelli di pollo. Lasciando la fiamma vivace, cuocere coperto per 45 minuti (occhio al liquido di cottura, eventualmente aggiungere poca acqua calda). Scoprire e cuocere ancora un po', fino alla cospicua riduzione del liquido (non fatelo evaporare tutto, eh). Aggiungere rosmarino e timo. Lasciare coperto fino a poco prima di andare a tavola. (quindi si pu preparare anche 2-3 ore prima) Togliere il coniglio (o il pollo) dal tegame e sistemarlo in una teglia foderata con carta da forno, farlo dorare sotto il grill per 5-10 minuti. Nel frattempo raccogliere il fondo di cottura coi fegatelli, a piacere togliere lo spicchio d'aglio o lasciarne solo un pezzetto, e frullare il tutto. Servire il coniglio/pollo subito, ricoperto dalla salsa alla cacciatora. Per i mariti aggiungere olio a crudo. CONIGLIO AL LIMONE (PP, PV) 1 coniglio tagliato a pezzi 1 peperoncino 1 vaschetta di timo fresco 2 foglie dalloro 4 o 5 limoni succosi 1 misurino di brodo di carne granulare magro 1 cucchiaio di maizena La sera prima mettere in un recipiente in vetro i pezzi di coniglio ben ravvicinati fra loro e cospargerli con abbondanti foglioline e rametti di timo, le foglie di alloro spezzettate e il peperoncino frantumato con le mani. Spremere i limoni e cospargere il succo senza semi sopra il coniglio, ricoprire e riporre in frigo a marinare. Prendere una larga padella antiaderente e mettere sul fondo il brodo granulare (senza aggiungere acqua), porre sul fuoco a fiamma vivace e mettere i pezzi di coniglio scolandoli bene dalla marinata ma lasciandogli tranquillamente i gusti attaccati alla carne e fare rosolare a fiamma alta. In un pentolino a parte versare il succo di limone della marinata facendo attenzione che non gli rimangano dentro i rametti di timo ma eventualmente solo delle foglioline, aggiungere un bicchiere da vino di acqua e mettere su fuoco bassissimo. Durante i primi minuti di cottura il coniglio rilascerà parecchi liquidi che vanno man mano raccolti e versati nel pentolino col succo di limone in modo che il coniglio possa dorare bene da ambo i lati. A doratura avvenuta abbassare la fiamma e portare a cottura eventualmente coprendo a mezzo coperchio. Sciogliere un cucchiaio raso di maizena in un bicchiere da vino scarso di acqua e versare nel pentolino rigirando bene in modo da ottenere una salsa senza grumi. Una decina di minuti prima che la cottura sia ultimata versare la salsa al limone sul coniglio, rigirare bene i pezzi che ne siano ricoperti e lasciare imbiondire la salsa rigirando spesso. FAGOTTINI DI POLLO AGLI SPINACI (PV) petto di pollo, 125 g spinaci 50 g pomodoro vino bianco bicchiere scalogno crusca davena grattugiata 1 cucchiaio sale q.b. pepe q.b. Pulite, lavate e lessate gli spinaci, (potete usare anche quelli surgelati) e dopo averli ben strizzati, tritateli insieme al pomodoro. Utilizzate fettine sottili di petto di pollo e infarinatele con la crusca. Mettete al centro di ogni fetta il ripieno di verdure, ripiegate la carne a portafoglio e chiudetela con uno stuzzicadenti. Sbucciate lo scalogno e tritatelo, poi mettetelo ad appassire in una pirofila a fuoco basso. Unitevi i fagottini di pollo e fateli dorare da entrambe i lati, poi aggiungete il vino e fatelo evaporare. Abbassate la fiamma regolate di sale e aggiungete un po' di pepe e terminate la cottura a fuoco basso. FEGATINI AGRODOLCI (ATTACCO, PP, PV) 1 confezione di fegatini 1 mestolino di salsa agrodolce (che si trova allinizio del ricettario) Fare saltare i fegatini e i cuoricini aperti in una pentola antiaderente, rigirarli e quasi a fine cottura aggiungere un mestolino di salsa agrodolce. PACCHETTI DI PETTI DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti Per 4 persone Ingredienti: 6 fettine di petto di pollo 4 cucchiai di senape 4 fette di prosciutto cotto Erbe di Provenza Sale, pepe Preriscaldate il forno a 180 C. Sgrassate le fettine di pollo, se necessario, e mettetele in un foglio di carta dalluminio. Spalmare ciascuna fettina con un cucchiaio di senape, e avvolgetela a rotolino con una fetta di bresaola. Spolverizzate con erbe di Provenza, salate e pepate. Innaffiate i rotolini con un poco dacqua, fate un cartoccio e infornate per 30 minuti. PETTI DI POLLO AL CURRY (ATTACCO, PP, PV) x 2 persone, tempo di preparazione e cottura circa 50' Fase: 2 petti di pollo curry q.b. 1 cipolla media yoghurt magro 1 barattolo tagliare i petti di pollo in piccoli pezzi e coprirli con il curry. Tagliare la cipolla in pezzi piccoli. Far scaldare una padella antiaderente e cuocere il pollo e la cipolla per pochi minuti. Mettere ancora un po' di curry nello yoghurt e aggiungerlo al pollo. Terminare la cottura a fuoco basso. PETTI DI POLLO AL PEPE VERDE (PP, PV) petto di pollo 100 g maizena vino bianco sale pepe Battete leggermente le fettine di carne e ripulitele dall'eventuale grasso e pellicine. Passatele nella maizena in modo che se ne rivestano in modo uniforme. Fate rosolare la carne, cuocendola prima su un lato per circa 5 minuti, poi rigiratela e cuocetela sull'altro. Irrorate con circa g 50 di vino, lasciate evaporare. Salate leggermente i petti di pollo e cospargeteli con abbondante pepe verde (circa 1 cucchiaio). Rigirateli nel loro fondo di cottura e servite calde. POLLO PICCANTE AL POMODORO E ZUCCHINI (PV) 3 petti di pollo 1 zucchina 2 o 3 pomodori 1 cipolla 3 peperoni 1 spicchio di aglio Un po' di concentrato di pomodoro (4 / 5 CS) varie spezie : spezie del Marocco , cumino, coriandolo sale, pepe Tabasco erba cipollina e prezzemolo Tritare le cipolle , aglio, pollo , pomodori, zucchine. In un wok o padella , mettere 2 cucchiai di acqua e gettare la cipolla e peperoni. Quando non c'è più acqua, aggiungerne un po' e gettare nel wok pomodori , aglio , zucchine. Aggiungere le spezie a mescolare. Aggiungere un po' di passata di pomodoro e tabasco. Fate bollire , mescolando di tanto in tanto. Quando il composto è quasi cotto , aggiungere i pezzi di pollo. Fate bollire , mescolando di tanto in tanto , fino a quando il pollo è cotto. POLLO CON SALSA AI CAPPERI (PV) 2 cosce di pollo Capperi cipolla Salvia Vino bianco Ho lavato le due cosce di pollo, e le ho messe in una capace padella antiaderente. Ho aggiunto mezza cipolla bianca affettata, tre foglie di salvia, una manciata di capperi ben lavati e privati del sale di conservazione. Non ho aggiunto altro sale. Ho messo sulla fiamma a cuocere lentamente. Non appena la pelle si è ammorbidita, l'ho sfilata ed eliminata completamente. Ho continuato a cuocere a fiamma bassa. A metà cottura, ho sfumato con pochissimo vino bianco ed ho messo un coperchio sulla padella. Quando mi sono accorta che era quasi pronto, ho raccolto nel bicchiere del minipimer il fondo di cottura e l'ho frullato. E' venuta una salsina delicata e squisita che verser calda sul pollo una volta che lo impiatter. POLLO ALLE CIPOLLE (PV) x 2 persone pollo a pezzi senza pelle 1 kg di cipolle bianche acqua sale noce moscata q.b. 1 dado no olio o altri condimenti non servono!!!!! allora pulite e tagliate le cipolle (tutto il kg poi cotte svaniscono di quantità) a rotelle e mettetele con sale e noce moscata dado e semicoperte di acqua in una padella antiaderente larga. Fatele fare piano piano finche l'acqua non si ritira quasi del tutto e si dorano. Aggiungete il pollo a pezzi e altra acqua (regolatevi a occhio) per far cuocere senza attaccare e seccare, girate di tanto in tanto e a cottura del pollo finita alzate la fiamma x far abbrustolire un po' il tutto. POLLO AL CURRY (ATTACCO/PP/PV) 1 piccola cipolla 1/2 spicchio d'aglio tritato Petto di pollo tagliato a cubetti 1 cucchiaino di spezie per curry in polvere 1 pizzico di curcuma Dado vegetale 100 ml latte scremato Sale Tritare aglio e cipolla e farli stufare a fiamma alta con poca acqua. Rosolarvi il pollo e mescolare di tanto in tanto fino a quando sarà quasi cotto. Nel frattempo sciogliere le spezie nel latte e versatele sul pollo. Mescolare bene, salare a piacere. Cuocere ancora qualche minuto e servire. (in pp/pv potete aggiungere, 5 minuti prima di togliere dal fuoco, un cucchiaino di maizena per far rapprendere il sughetto). POLLO AL KETCHUP (silvia) (ATTACCO, PP, PV) volevo insegnarvi una salsina favolosa, semplice semplice per spennellare il vostro pollo al forno , vedrete che poi non vorrete più mangiarlo diversamente allora prendete una ciotolina , metteteci del ketchup , origano ,aglio in polvere, un pizzichino di sale e un po' di aceto ( no balsamico ) girate bene bene fate rosolare il pollo sfumandolo con del vino bianco una volta sfumato spennellatelo con questa salsina quando avrà fatto una leggera crosticina giratelo e spennellatelo dall'altro alto 1 gambo di sedano 1 spicchio daglio 2 chiodi di garofano 1 pizzico di cannella in polvere 1 bicchiere d vino bianco Brodo vegetale Sale, pepe Lavare con molta cura il pollo, spellarlo, strofinarlo con mezzo limone e tagliarlo a pezzi. In una padella rosolare i pezzi di pollo. Aggiungere il battuto di sedano, cipolla e carota e lo spicchio daglio. Far insaporire il tutto per qualche secondo, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere i pomodori spellati, strizzati e tagliati a pezzetti ed aromatizzare con le spezie, salare, mettere il coperchio e proseguire la cottura a fiamma dolce. Se dovesse asciugare troppo aggiungere del brodo caldo. Nel frattempo rosolare lo spicchio daglio, unire i funghi puliti ed affettati sottilmente e farli rosolare e cuocere a fuoco vivace. Salarli, peparli ed aggiungerli al pollo ormai cotto. Servire il pollo in tecia con una fumante (in fase tre) polenta gialla. POLPETTE/POLPETTONE/HAMBURGER di FESA E FUNGHI (PV) 1 fesa di tacchino 2 confezioni di funghi 2 uova prezzemolo Aglio Sale e pepe lavare i funghetti, tagliarli a listarelle e cuocerli con un misurino di granulare alle verdure e due spicchi daglio in una padella antiaderente Lavare il prezzemolo e tritarlo Tritare la fesa di tacchino e preparare limpasto aggiungendo le 2 uova sale e pepe e prezzemolo tritato Tritare grossolanamente i funghetti scolandoli dallacqua in eccesso e aggiungere allimpasto mescolando bene. Utilizzare limpasto ottenuto per hamburger, polpettine da cuocere al forno (180 per 20 30 minuti) o per un polpettone da cuocere in una forma da plum cake in formo a 180 per 40 minuti POLPETTINE DI POLLO AL PEPE ROSA (PP, PV) 1 petto di pollo Pepe rosa aglio Sale Aceto balsamico 1 dadino liebig 2% grassi cucchiaino maizena ho buttato nel mixer un petto di pollo sale aglio e pepe rosa e...trrrrrrrrrrr poi con le mani bagnate ho fatto le polpettine e le ho cotte qualche minuto nella padella antiaderente..... e alla fine ho preparato a parte una salsina agrodolce.... con maizena acqua un dado light e sul finire una spruzzata di aceto balsamico che poi ho versato sulle polpettine lasciandole insaporire per altri 5 minutini .... ...bbbbbuone!! ROLATE DI POLLO AL BASILICO (PP, PV) 2 porzioni va dimezzata la crusca di colazione Due petti di pollo 2 cucchiai di crusca avena 1 cucchiaio di crusca di grano 1 albume 1 vaschetta di basilico 1 spicchio daglio Per la salsa 1 cucchiaino di maizena 1 dadino liebig 2% grassi Aprire i petti di pollo a portafoglio Mettere nel mixer la crusca le foglie di basilico lavate e asciugate e la spicchio daglio, aggiungere lalbume allultimo sempre nel mixer Allargare i petti di pollo e spalmare su entrambi il composto Arrotolare le due rolate e legarle con lo spago Infornare 30 minuti a 180 in uno stampo da plum-cake. A fine cottura raccogliere il sugo in un padellino e preparare una salsina aromatica sul fuoco con la maizena sciolta nellacqua fredda e aggiunta alla salsa raccolta alla quale aggiungere un dado senza grassi ed eventualmente altre erbette. ROLATE DI POLLO AI FUNGHI (PV) Due petti di pollo 1 Confezione di funghetti 30 gr di Porcini secchi 2 spicchi daglio Sale e pepe 1 uovo 1 vaschetta di prezzemolo Per la salsa 1 cucchiaino di maizena 1 dadino liebig 2% grassi Mettere a bagno i funghi secchi Pulire gli champignon e metterli in una padella antiaderente con laglio tagliato a pezzettini e aggiungere i porcini ammollati tenendone da parte qualcuno per la salsa e recuperando lacqua che filtrerete in un pentolino nella quantità di un bicchiere. Verso fine cottura spargere sui funghi il prezzemolo tritato, mescolare bene e spegnere il fuoco. Aprire i petti di pollo a portafoglio togliendo il pezzo volante interno. Appoggiare il petto di pollo fra due fogli di carta da forno e battere con il batticarne in modo da rendere lo spessore omogeneo. Mettere nel mixer il pezzo volante dei petti di pollo, luovo il sale il pepe e tritare bene poi aggiungere i funghi e tritare grossolanamente. Spalmare sui petti di pollo il composto e, aiutandosi con la carta da forno, arrotolare la rolata stringendola bene e formando una caramella nella quale cuccerete larrosto Infornare 30 a 180 in uno stampo da plumcake. A fine cottura raccogliere il sugo nel padellino dove avete messo lacqua dei funghi filtrata, fare scaldare e aggiungere un cucchiaio raso di maizena sciolta nellacqua fredda e fare raddensare la salsa mescolando a fuoco lento. SPEZZATINO DI POLLO CON PEPERONI pollo 130 g peperoni 200 g brodo di pollo q.b sale q.b. pepe q.b. Per la preparazione di questa ricetta utilizzate la parte del petto. Tagliate la carne in piccoli pezzi e fatela rosolare in una padella. Successivamente aggiungete il brodo di pollo, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Togliete il pollo dalla padella e aggiungete i peperoni tagliati a listarelle sottili. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 10' fino a che i peperoni risultano teneri. Prima di spegnere il fuoco, aggiungete nella padella il petto di pollo in pezzi e lasciate insaporire per qualche secondo. Servite immediatamente. Buon appetito! SPIEDINI DI POLLO E PEPERONE Petto di pollo, 100 g peperone rosso (piccolo) pomodoro, 1 cipolla vino brodo vegetale rosmarino sale q.b. Tagliate un petto di pollo a cubetti e il peperone e il pomodoro in piccoli pezzi. Utilizzate uno spiedino e infilzate pezzi di pollo, pomodoro, peperone e qualche pezzo di cipolla alternandoli. Disponete lo spiedino su di una teglia (vanno bene anche quelle di alluminio "usa e getta") e bagnatelo con qualche cucchiaio di brodo. Riscaldate il forno, ponetevi lo spiedino e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti, girandolo di tanto in tanto. Portate in tavola caldo. STRACCETTI DI POLLO AI FUNGHI (PV) tagliate il petto di pollo (o tacchino) a listarelle filetti come li chiamate) metteteli in una bustina x alimenti con un po di maizena e chiudete la busta e sbattete il tutto x far (impanare) il pollo. fate lessare i funghi in acqua leggermente salata x 20 minuti e poi cuocete nel latte (1 bicchiere) x altri 5 minuti. frullate il composto e mettete da parte. poi mettere in una padella antiaderente latte (1 dito di altezza) fate scaldare e salate un pochino e poi mettete i filetti di pollo infarinati (logicamente togliete la farina di troppo!) e metteteli nel latte a cuocere x 5 minuti a fuoco medio. poi aggiungete la salsa di funghi e girate il tutto e lasciate cuocere x 10 minuti, alla fine mettete poco vino e alzate la fiamma al massimo.... poi ditemi! vi prego provate a fare gli straccetti di pollo ai funghi vi posto la ricetta che sono divini! (pure cuoca sono diventata! fateli e ditemi! petto di pollo intero funghi champignon poco vino x sfumare alla fine latte scremato sale q.b noce moscata maizena io ho modificato appena appena la ricetta: invece di "infarinare" gli straccetti li ho buttati in padella a farli colorare un po, ci ho messo un po di funghetti affettati, salato pepato sfumato con vino bianco e poi aggiunto il latte e una puntina di maizena, il resto tutto uguale. TASCHE DI POLLO AL FORMAGGIO E AGLIO (ATTACCO, PP, PV) per 2 persone tempo di preparazione e cottura circa 60' 4 cucchiai di fromage blanc 2 petti di pollo aglio in polvere q.b. sale prezzemolo Scaldare il forno a 180. Fare un taglio nel petto di pollo per formare una tasca (occhio a non tagliarlo in due!) mettere un po' di sale e aglio all'interno della tasca. Mettere un foglio di alluminio su una teglia abbastanza grande da avvolgere i petti di pollo. Adagiare i petti di pollo sull'alluminio , mettere 2 cucchiai di fromage blamk in ciascuna tasca, ancora un po' di aglio (per chi no ha ripercussioni da parte del marito e dei figli). Chiudere la tasca con le dita e mettere sopra un po' di prezzemolo poi avvolgere i petti di pollo nell'allumini e infornare per 30' a 180. Aprire i cartocci, mettere il forno su grill e far cuocere per ancora 15 minuti. ZUPPA DALI DI POLLO ALLE COZZE (PV) Preparazione: 30 minuti Cottura: 2 ore Per 6 persone Ingredienti: 2 cipolle 1 testa daglio 1,5 kg di ali di pollo 2 scalogni 4 coste di sedano 1 bouquet garni (mazzetto di erbe aromatiche, legate insieme con dello spago da cucina) 1 kg cozze 6 ciuffetti di erba cipollina 5 ciuffetti di cerfoglio Sale, pepe Spelate le cipolle, gli scalogni e la testa daglio. Portate ad ebollizione 3 litri dacqua leggermente salata. Tuffate nellacqua le ali di pollo, le cipolle, gli scalogni, laglio, il sedano, il bouquet garni e il pepe. Coprire la pentola e fate cuocere per due ore a fuoco molto basso. Una volta che il brodo è cotto, sgusciate le cozze facendole aprire pin padella a fuoco alto per 3 minuti. Mettete il sugo di cottura delle cozze da parte lasciate qualche cozza col guscio per guarnizione. Filtrate il sugo di cottura delle cozze. Dividete le cozze in ciotole con un po di sugo di cottura. Togliete le ali di pollo dal brodo cotto, riportatelo ad ebollizione, salate e pepe. Infine, versate il brodo di pollo sulle cozze, cospargete con lerba cipollina e il cerfoglio tritati e aggiungete qualche cozza col guscio per decorare il tutto. Servire caldo. Terrina di pollo(PP) Tempo di preparazione: 15 minuti tempo di riposo: 120 minuti per 6 persone PP, Attacco Ingredienti 500 g di petti di pollo 2 cipolle tritate 5 cetriolini tritati 100 grammi di yogurt bianco magro paprica in polvere Noce moscata Sale e pepe Dorare il pollo in una padella per 5 minuti. Mettete nel mixer con tutti gli ingredienti e tritare . Mettere in una terrina, comprimere e mettere in frigorifero per almeno 2 ore. TERRINA DI CARNE E POMODORO (PV) Preparazione: 45 minuti riposo: 1 ora Per la mousse di carne: 100 gr di carne (pollo o tacchino) 2 cucchiai da tavola di formaggio freso Norvegese 2 cucchiai da tavola di Quark 1 pizzico di paprika Per la salsa al pomodoro: tazza di passata di pomodoro 1 spicchio daglio 1 cucchiaio di formaggio fresco In due contenitori separati mescolate gli ingredienti per la mousse e per la salsa al pomodoro. Lasciateli riposare per unora. Mettere nei bicchieri gli ingredienti a strati fino a esaurimento. Completare con due foglie di basilico fresco. Servire freddo. PETTO DI POLLO CON SALSA DI STILE INDIANO (PP) 8 fettine di pollo 4 cucchiaini di zenzero in polvere 3 yogurt a basso contenuto di grassi naturali 2 cipolle 3 spicchi di aglio 1 limone 10 foglie di menta 1 cucchiaio di spezie indiane 1 cucchiaino di cannella 2 pizzichi di pepe di Caienna 1 cucchiaino di semi di coriandolo 3 chiodi di garofano Sale e pepe Sbucciate il limone. Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio. Mescolare le yogurt, zenzero, aglio e spezie, limone e foglie di menta tritate in un piatto. Tagliare le fettine di pollo a fettine. Mettere le scaglie di pollo nella marinata e lasciate marinare in frigorifero per 24 ore. Il giorno dopo, tritate la cipolla, farli cuocere con un cucchiaio di acqua, quindi aggiungere il pollo e la marinata. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 60 minuti. POLLO TANDOORI CON COCA COLA E CAVOLFIORE (PV) Ingredienti 2 fettine di pollo 200 ml di Diet Coke 1 cucchiaio da tavola di spezie tandoori 1 cipolla Sale e pepe 200 gr di cavolfiore Tagliare le fettine di pollo a pezzetti di circa 2 cm. Cuocere in una padella antiaderente, a fuoco alto, fino alla doratura. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere la cipolla per qualche minuto, poi cospargete con le spezie tandoori. Bagnare con la coca-cola luce e lasciate cuocere finché la salsa diventa sciropposa. Mentre il pollo si sta cucinando, cuocere il cavolfiore in acqua bollente per 10 minuti. Servire caldo. COTOLETTE DI POLLO AGLI ASPARAGI (PV) 4 cotolette di pollo 2 cipolle 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 carote 1 vasetto piccolo di asparagi bianchi 1 tazza di brodo di pollo salsa di soia 1 pezzo di formaggio o della panna acida al 5% basilico fresco tritato pepe Tagliare il pollo a fettine sottili e cucinatelo su una padella antiaderente, mettetele da parte su un piatto. Tritate grossolanamente le cipolle . Tagliare i peperoni e le carote a listarelle sottili. Soffriggere la cipolla in una padella (preferibilmente un wok ) con il brodo di pollo, quindi aggiungere i peperoni e le carote. Fate bollire 5 minuti, quindi aggiungere la salsa di soia, il formaggio bianco e il pepe. A questo punto aggiungere il pollo e gli asparagi ( precedentemente sciacquati sotto l'acqua ) e il basilico. Servire caldo . POLLO AL CURRY CON GAMBERETTI 1 pollo 200 gr di gamberetti 3 spicchi daglio 1 cucchiaio di zenzero grattugiato 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 2 cipolle 2 cucchiai di curry in polvere 3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco 4 foglie di alloro Sale, pepe Tagliare il pollo a pezzetti dopo aver tolto la pelle. Soffriggerlo in una padella antiaderente per circa 5 minuti. Togliere il pollo e tenerlo da parte. Rosolare l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato , la cipolla tritata e peperoncino tritato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il curry. Cuocere per 5 minuti. Mettete in padella i pezzi di pollo. Bagnare con un bicchiere di acqua calda (10 cl) . Aggiungere la foglia di alloro e il sale. Coprire e cuocere a fuoco basso 10 minuti. Aggiungere i gamberetti. Alzare la fiamma e cuocere 5 minuti scoperto. POLPETTE DI POLLO (PV) Finalmente ho trovato un macellaio figo ed è vicino a casa mia!!! dunque per 14 polpettine 400 g petto di pollo tritato 1 cipollotto rosso (parte rossa e verde tutto insomma) 1 uovo erbe secche a piacere io ho usato erbe di provenza e il mix che si vede sullo sfondo fatto con aglio cipolla peperoncino e prezzemolo Mescolare tutto con una forchetta e poi con le mani. formare delle polpettine o degli hamburger e cuocere su una padella antiaderente Arrosto Di Petto Di Pollo 1 (ATTACCO, PP, PV) 1 petto di pollo intero Aromi preparazione dopo aver pulito e diviso in due il petto di pollo condire una delle due parti con pepe e rosmarino. Chiudere a libro e legare bene. Sigillare su una padella antiaderente a fiamma alta condire con aromi a piacere e sale (io ho usato il sale per arrosti) e infornare a 180 per 60/80 minuti. Lasciar raffreddare prima di servire

Arrosti e polpettoni

ARROSTO DI FESA DI TACCHINO (ATTACCO, PP, PV) puoi prendere una fesa intera di tacchino, ci metti sopra un po' di gusti a seconda del tuo gusto.. tipo rosmarino, aglio oppure foglioline di timo, oppure chiodi di garofano e ginepro.. insomma ti puoi sbizzarrire (se sei alle prime armi inizia con il rosmarino che è un classico e piace praticamente a tutti..) se ti piace aggiungi anche qualche fettina di aglio. Prendi un foglio di carta da forno e glielo arrotoli intorno stringendo bene in modo che venga una forma più o meno cilindrica, lo adagi in una forma da plum cake in modo che rimanga bene in forma e lo inforni a 180 per 40 minuti. Questo viene piuttosto asciuttino, si mangia preferibilmente freddo tagliato sottile sottile e viene tipo la fesa di tacchino che compri affettata in gastronomia solo che questa è più sana e non contiene grassi aggiunti. ARROSTO LEGGERO DI TRE CARNI (ATTACCO, PP, PV) 1 fetta di fesa di vitello di circa 200 gr, 1 fetta di fesa di tacchino di circa 200 gr, qualche fettina di lonza di maiale per un totale di circa 200 gr, 1 spicchio d'aglio, 50 gr di prosciutto crudo magro, 1 cucchiaino di aromi misti tritato (salvia,rosmarino, maggiorana, timo), sale, pepe, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, qualche spicchio d'aglio intero, 2 cipolle medie. Sminuzzate il prosciutto crudo e lo spicchio d'aglio. Mescolate il tutto con gli aromi e una buona presa di sale e un po' di pepe. Stendete su un piano di lavoro la fetta di vitello e cospargete con metà del trito. Sistematevi sopra le fettine di maiale e cospargete con il trito avanzato. Coprite con la fetta di tacchino e arrotolate strettamente. Legate bene con spago da cucina. Versate l'olio in una pirofila e rotolatevi l'arrosto per ungerlo bene. Sistemate tutto intorno le cipolle tagliate in 8 spicchi e gli spicchi d'aglio interi, non sbucciati. Cuocete nel forno già caldo a 190 gradi per 1 ora e un quarto circa. Dopo circa 10 minuti di cottura, girate le cipolle per evitare di bruciarle. Quando la carne e' dorata, bagnatela con mezzo bicchiere di acqua calda. Dovreste ottenere a fine cottura un ottimo sughetto profumato ARROSTO DI MANZO (PV) metti un pezzo di arrosto in una teglia che lo contenga di misura e ti sbizzarrisci con i gusti tipo: aglio rosmarino bacche di pepe alloro bacche di ginepro chiodi di garofano cipolla/carota/sedano tritati con un po' di granulare per il brodo cosparsi sull'arrosto puoi spalmare l'arrosto con della senape e mettere qualche spicchio d'aglio fai cuocere in forno a 180 per 40 -60 minuti a seconda del pezzo che compri.. chiedi il tempo di cottura al macellaio poi col tempo i regolerai a vista.. puoi "legare" il sughino di cottura versandolo in un pentolino, a seconda della quantità che te ne viene puoi aggiungere un po' d'acqua e un po' di granulare, fai scaldare e a parte sciogli un po' di maizena in mezzo bicchiere di acqua che aggiungi al sughetto per creare un sughino più cremoso ARROSTO DI TACCHINO CON BASTONCINI DI VERDURE (PV) Ingredienti fesa di tacchino 1 kg zucchine, 2 carote, 2 peperone salvia e rosmarino brodo vegetale, bicchiere aceto bianco, bicchiere sale Cospargete la fesa di tacchino con un trito di salvia e rosmarino; salatela e legatela con spago da cucina. Mettete la carne nella pentola a pressione e rosolatela, girandola per farla dorare su ogni lato. Irroratela con mezzo bicchiere di aceto e con altrettanto brodo vegetale. Chiudete la pentola e cuocete l'arrosto per 30' da quando va sotto pressione. Nel frattempo tagliate a bastoncini carote, zucchine e peperone. Fateli saltare in padella con del sale. Servite la carne con questo contorno. ARROSTO DI TACCHINO CON INDIVIA (PV) fesa di tacchino 1,3 kg indivia riccia 250 g mezza cipolla vino bianco secco sale q.b. Dopo aver salato la carne arrotolatela e legatela con dello spago da cucina, quindi rosolatela in una casseruola, girandola spesso. Dopo circa 20 minuti sfumatela con mezzo bicchiere di vino bianco, unitevi la cipolla ridotta a fettine e lasciate cuocere ancora per 20 minuti circa. Togliete le foglie più dure all'indivia, lavatela e mettetela ad appassire in padella con una presa di sale, insaporendola con un po' di sugo della carne. Adagiatela su di un piatto dove disporrete l'arrosto affettato con il suo intingolo. ARROSTO DI VITELLO CON SALSA TONNATA (ATTACCO, PP, PV,) arrosto 1,200 kg tonno al naturale 150 g cipollotti un mazzetto acciuga salata, 1 vino bianco secco brodo vegetale sale q,b. pepe q.b. Mettete insieme in una teglia da forno la carne, i cipollotti a tocchi, sale, pepe e infornate a 200 finché la carne sarà ben colorita, quindi riducete la temperatura a 180, bagnate l'arrosto con un bicchiere di vino e se dovesse incominciare a seccarsi aggiungete qualche mestolino di brodo. Dopo circa un'ora, unite il tonno, l'acciuga spinata e sciacquata sotto l'acqua per togliere il sale. Continuate a cuocere per circa altri 30 minuti. Passate il sugo al frullatore, tagliate la carne a fette e servitela con il sughetto. ARROSTO DI VITELLO CON SALSA LEGGERA ALLO YOGURT (PV) un pezzo di magatello di vitello di 700 gr circa, 4 carote medie, 1 vasetto di yogurt, 2 cipolle, 4 spicchi daglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, qualche rametto di prezzemolo, 1 cucchiaio dolio doliva, sale, pepe. Salate il pezzo di carne su tutta la superficie e pepate leggermente. Sistemate sul fondo della pirofila il rosmarino e il timo e adagiatevi la carne. Sbucciate le cipolle e tagliatele in due. Sistematele intorno alla carne con il lato tagliato verso il basso. Distribuite nella pirofila anche gli spicchi daglio non sbucciati e cuocete nel forno già caldo a 200 per 1 ora e un quarto, aggiungendo poca acqua durante la cottura. Nel frattempo, sbucciate le carote e lessatele in acqua salata o, se preferite, cuocetele a vapore. Quando sono tenere, frullatele con le foglioline di prezzemolo e metà dello yogurt. Quando il tutto sarà cremoso, unite lo yogurt rimasto e condite con sale e pepe. Servite larrosto con il suo sughetto e la salsa di carote a parte. FESA AL LATTE (PP, PV) Prendere della fesa di tacchino, arrotolarla su sé stessa e legarla, metterla in uno stampo da plum cake con 5 chiodi di garofano e 5 bacche di ginepro, coprire di latte scremato e infornare per 40 minuti a 200. Quando è cotto, versare il sughino in un pentolino eliminando le bacche e i chiodi di garofano, a parte sciogliere in mezzo bicchiere di latte freddo un cucchiaio di maizena e versarlo nella salsina di latte rimescolando bene finché non si rapprende un po', aggiustare di sale e di pepe. Tagliare larrosto a fette e servire caldo coperto con la sua salsina. POLPETTONE AGLI SPINACI (PV) 700 gr di macinato magro 4 fette di sottilette light (io ho usato la yocca) 2 uova + 1 fromage blanc (da 500 gr di yogurt) spinaci o erbette (busta da 500 gr) sale pepe cuocere gli spinaci e strizzarli molto bene mescolare il macinato con sale pepe e 2 uova intere.. deve rimanere abbastanza sodo stendere il macinato sulla carta da forno in un rettangolo spesso 1 cm mettere uno strato di sottilette light sulla carne stesa mettere nel mixer spinaci 1 uovo fromage blanc sale e pepe stendere uno strato della crema di verdure arrotolare aiutandosi con la carta da forno e chiudere bene mantenendo bene la forma con lo stampo da plum cake infornare a 180 e a metà cottura aprire la carta forno eliminando l'eventuale liquido e lasciando rosolare bene la carne: deve cuocere circa 40 - 45 minuti ROASTBEEF AL SALE (ATTACCO, PP, PV) prendi un bel pezzo di roastbeef e una teglia che lo contenga quasi a misura, ci metti sotto uno strato di sale grosso dello spessore di mezzo centimetro, adagi la carne, gli metti sopra qualche rametto di rosmarino e lo ricopri completamente di sale grosso. lo inforni a 200 - 220 e lo cuoci 30 minuti. anche questo è ottimo mangiato freddo e tagliato sottile.