Polpettone di bietoline e ricotta

Ingredienti 500 g di ricotta light 400 g di bietoline (erbette) già pulite e lavate 2 scalogni 25 g di funghi porcini secchi 1 uovo + 1 albume 30 g di crusca d'avena 10 steli di erba cipollina sale e pepe Fai ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolali e strizzali. Filtra l'acqua di ammollo attraverso un colino a maglie fitte foderato con carta da cucina e tienila da parte. Trita gli scalogni e disponili con i funghi in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Accendi il fuoco sotto la padella, bagna con un mestolino dell'acqua di ammollo dei funghi e cuoci per 4-5 minuti. Alza il fuoco, aggiungi le bietoline a pezzettoni e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti. Regola di sale e pepe e spegni. Trita grossolanamente bietoline e funghi, trasferiscili in un colino, lasciali intiepidire e strizzali. Disponi le bietoline e i funghi in una ciotola. Aggiungi la ricotta, l'uovo, l'albume, la crusca, l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, sale, pepe e, a piacere, una grattugiata di noce moscata. Mescola, in modo da ottenere un composto ben omogeneo. Se fosse troppo morbido, aggiungi ancora un po' di crusca. Dai al composto la forma di un polpettone, avvolgilo in un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, chiudi a caramella le estremita e fissale con spago da cucina. Cuoci il polpettone in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Lascialo intiepidire, elimina la carta da forno e servilo a fette, a piacere, con insalatine miste-

BRESAOLA DI MANZO CON VERDURE

Ingredienti: carpaccio di manzo 120 g carciofo, 1 porcini freschi 80 g indivia belga 50 g finocchio 20 g carota 20 g cipollotto 20 g sedano 20 g peperone rosso 15 g trito aromatico (timo,erba cipollina se gradita) aceto balsamico sale e pepe Preparazione: Riducete in piccoli dadi il finocchio, la carota, il cipollotto, il peperone. Aggiungete un pizzico di trito aromatico, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe. Cospargete il carpaccio di manzo con parte della dadolata e lasciatelo marinare per 30 minuti. Preparate un piatto in cui stenderete il carciofo tagliato a lamelle, l’indivia e i porcini. Completate con la dadolata rimasta e l’erba cipollina.

Rotolini di salmone e polpa di granchio

Ingredienti 80 g di formaggio spalmabile tipo Linessa 150 g di salmone affumicato a fettine 150 g di polpa di granchio 50 g di total 0% 1 mazzetto di aneto 2 cucchiai di olio sale pepe in grani Preparazione 1. Amalagamate il formaggio con lo yogurt, l’aneto tritato e qualche grano di pepe pestato, poi unite anche la polpa di granchio sminuzzata; regolate di sale. 2. Disponete il composto sulle fette di salmone distese, arrotolate e mettete in frigo per un’ora. 3. Togliete dal frigo e tagliate in cilindretti lunghi 3 o 4 centimetri, irrorateli con un crema di aceto balsamico o succo di limone e servite.

Gelatina di peperoni e formaggio

Ingredienti per 4 persone 400 g formaggio magro spaòmabile tipo Linessa 3 peperoni rossi 3 peperoni verdi 3 peperoni gialli 15 g gelatina alimentare in fogli prezzemolo sale pepe Preparazione 1. Tagliare a metà i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti bianchi quindi farli abbrustolire sotto il grill del forno, farli raffreddare e infine privarli della pelle. Nel frattempo mettere il formaggio in una terrina, schiacciarlo con una forchetta e mescolarlo con un goccio di acqua tiepida, un pizzico di sale e di pepe macinato. 2. Mettere i peperoni rossi con un poco di sale e pepe nel mixer e frullarli finemente. Versare la purea ottenuta in una ciotola; procedere allo stesso modo per i peperoni verdi e gialli. Suddividere la gelatina in tre parti e metterla separatamente in ammollo in acqua fredda. 3. Scaldare in tre diverse casseruoline un cucchiaio di ogni purea di peperoni, unire a ognuna una porzione di gelatina scolata e farla sciogliere a fuoco basso quindi aggiungere a ognuna la relativa purea fredda tenuta da parte, mescolare bene e spegnere il fuoco. 4. Distribuire la purea di peperoni verdi sul fondo di 6 bicchieri e metterli in freezer per 5 minuti. Successivamente coprire la purea con il formaggio spalmandolo uniformemente e distribuirvi sopra la purea di peperoni gialli. 5. Mettere di nuovo in freezer per 5 minuti, completare la preparazione con un secondo strato di formaggio fresco e con la purea di peperoni rossi. Mettere i bicchieri in frigo per 2 ore infine guarnirli con con dei rametti di prezzemolo e del pepe pestato grossolanamente.

Involtini di peperoni con crema alla rucola

Ingredienti per 4 persone 320 g di formaggio magro spalmabile tipo linessa 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 cucchiai capperi sotto sale 50 g rucola selvatica sale pepe Preparazione 1. Tagliare i peperoni a metà, mondarli e farli abbrustolire su di una griglia o sotto il grill del forno quindi spellarli. Per spellare più facilmente i peperoni, dopo averli grigliati, metterli per una decina di minuti in un sacchetto di plastica. Privare i capperi del sale e tritarli grossolanamente, mondare, lavare e tritare la rucola. 2. Mettere il formaggio in una ciotola, unire la rucola, i capperi e un poco di sale e di pepe. Lavorare bene la crema in modo da amalgamare gli ingredienti quindi spalmarla sulle falde dei peperoni. Per ammorbidire il formaggio potete usare un pochino di acqua tiepida. 3. Avvolgere ogni falda su se stessa in modo da formare un involtino, fissarli con uno stecchino e disporli su di un piatto.

Uova sode ripiene

Ingredienti: 2 Uova 3 cucchiai di Total 0% 4 Capperi 3 filetti di acciughe 50 grammi tonno al naturale 1 pizzico di sale Istruzioni: preparate le 2 uova sode una volta pronte, tagliatele a metà dall'alto e togliete il rosso. nel mixer mettete i rossi delle uova con tutti gli altri ingredienti. tritate finché la salsina diventa omogenea. riempite i bianchi con la salsina, In alternativa potete riempire le uova con 2 cucchiai di Fiocchi di latte magri, 2 cucchiaini di Mostarda Maille, 1 pizzico di Paprika, Sale e Pepe.

"Frittelle" di tonno

Ingredienti 1 scatoletta di tonno al naturale 1 uovo 2 cucchiai di formaggio 0% 1 scalogno 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di crusca d'avena 1 cucchiaio di maizena 1 cucchiaino di lievito chimico Prezzemolo , erba cipollina Sale , pepe Un po ' di pepe ( a seconda del gusto personale) Succo di limone Tritare finemente l'aglio e lo scalogno. In una terrina mettere tutti gli ingredienti e mescolare bene. Versare in una teglia rivestita con carta da forno, facendo delle piccole frittelle con l'impasto. Cuocere per circa 20 min finchè la parte superiore diventa marrone-dorata).

Gamberetti "fritti"

Ingredienti 1 cucchiaio di crusca di frumento 2 cucchiai di crusca d'avena 1 uovo 7 cl di latte scremato Spezie scelte 12 bei gamberetti Sgusciare i gamberetti (lasciando l'ultima parte della coda) Mescolare le crusche, l'uovo e il latte. Immergere i gamberi in questa miscela. Disporre gamberi su carta da forno. Cospargere con le spezie. Infornare per 15 min a 200 °.

Gnocchetti di surimi ed erba cipollina

Ingredienti 100 g di surimi grattugiato 75 g di formaggio 0% 1 cucchiaio di limone 1 mazzetto di erba cipollina Sale , pepe Schiacciare lil formaggio con una forchetta. Aggiungere il surimi triturato, il succo di limone, sale e pepe. Conservare in frigorifero per 1 ora (in modo che la preparazione si indurisca). Nel frattempo, tritare l'erba cipollina. Formare delle palline con la preparazione, aiutandosi con un cucchiaino, e rotolarle nell'erba cipollina. Servire freddo..

Crocchette di prosciutto

Ingredienti: 4 fette di prosciutto light 1 yogurt o formaggio 0% grassi 1 uovo 1 cucchiaio di crusca di avena 1 cucchiaio di crusca di frumento Erbe: prezzemolo e/o coriandolo fresco Spezie a piacere: curcuma , semi di senape , cumino , pepe Condimenti: sale e pepe Si mescolano in un robot da cucina 4 fette di prosciutto cotto light con le erbe fresche e il formaggio o yogurt. Fare polpettine piccole con questo impasto. In una ciotola, unire crusca di avena e grano con un uovo e spezie a piacere. Mettere a bagno le crocchette di prosciutto in questa miscela e cuocere in una padella antiaderente per 4 o 5 minuti.

Antipasto di tonno

Ingredienti: 1 scatoletta di tonno al naturale 3 uova (o 2 albumi e uno intero) 2 cucchiai di senape mezzo bicchiere di latte scremato Sale , pepe ed erba cipollina Mescolare bene tutti gli ingredienti a schiacciare il tonno e versare in una piccola tortiera , mettere in forno per 30 minuti a 210 ° . Si può fare la stessa ricetta sostituendo la polpa di granchio al tonno. Può essere mangiato caldo, ma anche è veramente buono.

Sformato Bicolore

Ingredienti per 4 persone: 2 scalogni 500 gr di spinaci lessi 250 gr di zucca cotta sale 4 uova 500 ml di besciamella protal Procedimento Affettare lo scalogno e farlo appassire con un po' di brodo in due padelle: in una assieme agli spinaci, nell'altra con la zucca, poi salare. Tritare gli spinaci e unirli a due uova in una ciotola. In una seconda ciotola unire la zucca con altre due uova. Aggiungere la besciamella protal, metà nella zucca e metà negli spinaci. Versare in una teglia in silicone (ancora meglio se a forma di ciambella) o ricoprta da carta da dorno, prima il composto di spinaci poi quello di zucca. Cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi per un ora.

Zabaione Verde

Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca. Ingredienti per 4 persone: 8 asparagi 300 gr di ricotta magra o formaggio magro noce moscata e cannella qb sale scorza di limone qb 400 gr di biete 2 cipollotti 2 tuorli carote a julienne Procedimento Mettere a lessare gli spinaci. Unire e mescolare ricotta o formaggio, noce moscata, cannella, sale e scorza di limone. Lessare anche biete e cipollotti per un paio di minuti. Scolare tutte le verdure e frullarle al robot. Mettere le verdure in un recipiente a bagnomaria, poi aggiungere i tuorli e mescolare con la frusta. Salare. Servire lo zabaione in coppette di vetro, completando con la quenelle di ricotta e le carotine a julienne

Barchette di zucchine verde-gialle

Ingredienti: 2 zucchine verdi abbastanza grosse qualche cimetta di broccolo cipolla formaggio magro o ricotta magra zafferano pepe e sale q.b. Mettere a lessare in acqua bollentele cime di broccolo e poi scolarle e strizzarle bene. Pulire le zucchine e tagliarle a metà in senso longitudinale. Scavare la polpa della zucchina e metterla nel mixer. Aggiungere nel mixer gli altri ingredienti e frullare bene. Versare il composto sulle zucchine scavate. Infornare per una trentina di minuti a 180 gradi. Per i familiari non a dieta si può aggingere sulle zucchine prima di metterle in forno una generosa manciata di pinoli.

Nuvolette di zucca

Ingredienti: 1 pezzo di zucca 2 cucchiai di maizena 1 cucchiaio di panna light (yochef) maggiorana noce moscata sale Procedimento: Cuocete al vapore la verdura, schiacciatela e conditela con il resto degli ingredienti Prendete dei piccoli stampini in silicone, metteteci il composto e cuocete in forno a 180° fino a leggera doratura.

Bocconcini di zucchine

Ingredienti per 1 persona: 2 zucchine 50 g. Philadelphia balance,o altro formaggio da spalmare light 40 g. bresaola sale e pepe Tempo di preparazione: circa 40 minuti Preparazione: Tagliare sottili le zucchine nel senso della lunghezza grigliarle e farle raffreddare. Lavorare il formaggio con sale e pepe. Spalmare le zucchine con il formaggio e disporre su ognuna una fetta di bresaola e piegate in due. Arrotolare la zucchina e fermarla con uno stecchino. Tenere un po' in frigorifero prima di servire.

Gamberoni in agrodolce

Ingredienti: 800 g gamberoni 4 cipollotti zenzero tritato salsa di soia olio vino bianco dolcificante sale Tempo di preparazione: circa 40 minuti Preparazione: Far saltare i gamberoni sgusciati in padella con poche gocce d'olio asciugate con carta assorbente. Toglierli dalla padella e, nel loro fondo, rosolare con un po' di brodo i cipollotti tagliati a metà per il lungo e un pizzico di zenzero. Unire un cucchiaio di salsa di soia, 2 di vino bianco, un cucchiaino di dolcificante liquido adatto alla cottura. Aggiungere i gamberoni, salare e spadellare il tutto per un paio di minuti.

Pan di Spagna salato

Ingredienti: 3 uova 2 cucchiai di maizena 1 cucchiaio di latte scremato in polvere 2 cucchiai di latte scremato 1 / 2 cucchiaino di lievito Pepe e sale Semi di sesamo o altre spezie (opzionale a piacere) Mescolare tutti gli altri ingredienti. Montare gli albumi a neve e poi incorporarli al composto, lentamente, dall'alto verso il basso. Stendere l' impasto su una teglia rivestita con carta da forno o in una teglia in silicone. Cuocere in forno per 10 minuti. Lasciare raffreddare. Potete farcirlo a piacere (pomodoro e sottiletta, lattuga, salmone affumicato e formaggio magro,cotto e sottiletta...), arrotololarlo e servirlo come antipasto freddo.

Rollè di bresaola e formaggio

Per il "Pan di Spagna" salato: 3 uova 2 cucchiai di maizena 1 cucchiaio di latte scremato in polvere 2 cucchiai di latte scremato 1 / 2 cucchiaino di lievito Pepe e sale Semi di sesamo o altre spezie (opzionale a piacere) Mescolare tutti gli altri ingredienti. Montare gli albumi a neve e poi incorporarli al composto, lentamente, dall'alto verso il basso. Stendere l' impasto su una teglia rivestita con carta da forno o in una teglia in silicone. Cuocere in forno per 10 minuti. Lasciare raffreddare. Per il ripieno: Fette di bresaola Formaggio magro (tipo Linessa o Balance) Pepe e sale Spalmare il formaggio e mettere le fette di bresaola, sale e pepe. Arrotolare dolcemente aiutandovi con la carta da forno e tagliare a fette.

Blinis

2 uova 3 cucchiai di total 0% 3 cucchiai di crusca d'avena Sale e pepe Mescolare gli ingredienti per la preparazione ad ottenere un impasto omogeneo. Con un cucchiaio fare dei piccoli cerchi delle dimensioni di un mini blinis. Cuocere i blinis in una padella calda e anti-aderente (meglio se in ceramica), leggermente oliata e asciugata con carta assorbente, per evitare che si attacchino, un paio di minuti per parte. Una volta che queste mini frittelle sono cotte, si può guarnire con una grande varietà di ingredienti. Perché ciò che manca sono spesso le idee, eccone alcuni: - Formaggio magro/ erba cipollina e prezzemolo - Salmone, un tocco di limone, aneto - Surimi mescolato con limone ed erbe / gamberetti - Uova di lompo - Crema di formaggio magro con erba cipollina / fetta di cetriolo - Pomodoro a cubetti / carpaccio di zucchine